Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

После этого добавить в горшочки фасоль, лук, перец и предварительно пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить и поперчить по вкусу и поставить на 15 минут в духовку. По прошествии указанного времени добавить помидоры и тушить до готовности. В сметане размешать муку и влить в горшочки за несколько минут до окончания приготовления блюда.

Перед подачей на стол мясо посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Баранина со специями

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Высушенные листики мяты – 5 шт.

Нут – 1 стакан

Шафран – 1 ч. л.

Сушеный эстрагон – 1/2 ч. л. Зира Сумах

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать кусочками, натереть зирой и сумахом и обжарить на сухой сковороде. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать. Нут замочить и переложить вместе с мясом, картофелем и луком в глиняные горшочки, после чего добавить шафран, эстрагон, мяту и посолить. В горшочки влить воду и тушить мясо в духовке в течение 1,5 часов.

Примечание: данное блюдо можно подавать с лавашем.

Рулет с овощами

Ингредиенты

Фарш – 500 г

Зеленый горошек – 300 г

Сливочное масло – 50 г

Цветная капуста – 1 кочан

Яйцо – 1 шт.

Молодой кабачок – 1 шт.

Белый черствый хлеб – 1 ломтик

Репчатый лук – 2 шт.

Картофель – 2 шт.

Морковь – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Томатный соус – 1 ч. л.

Розмарин

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец

Способ приготовления

Чеснок, розмарин, петрушку и 1 луковицу измельчить, соединить с фаршем.

Хлеб размочить в воде, отжать и добавить вместе с яйцом к полученной смеси, посолить и поперчить.

Кабачок, цветную капусту, морковь, очищенный картофель и оставшийся лук измельчить, обжарить в разогретом сливочном масле вместе с томатным соусом.

Мясной фарш раскатать, сверху выложить овощи, аккуратно завернуть в виде рулета и поместить на сковороду, где обжарить с обеих сторон.

Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, выложить на тарелки вместе с горошком.

Баранина с тимьяном

Ингредиенты

Баранина – 1 кг

Белая фасоль – 700 г

Шкурки от окорока – 250 г

Чесночная колбаса – 100 г

Гусиный жир – 80 г

Столовое белое вино – 50 мл

Репчатый лук – 3 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л. Тимьян

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Шкурки с окорока нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 3 часов. Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде, после чего соединить в отдельной посуде со шкурками от окорока и варить до готовности.

Лук и чеснок очистить и измельчить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить на гусином жире, соединить с луком и чесноком и тушить до готовности.

Затем соединить мясо с фасолью, залить вином, тушить в течение 20 минут.

Колбасу нарезать и обжарить, после чего переложить вместе с мясом, фасолью, луком, чесноком и шкурками в горшочки, посыпать измельченной зеленью, посолить и поперчить по вкусу и прогревать в течение 1 часа в духовке.

Баранина по-казахски

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Рис – 500 г

Баранье сало – 200 г Курага – 100 г Растительное масло – 60 г Репчатый лук – 3 шт. Морковь – 3 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в сале на отдельной сковороде, добавить морковь и оставить на медленном огне на некоторое время.

Курагу измельчить и положить в глиняные горшочки вместе с мясом, морковью, луком и рисом, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 30 минут.

Баранина по-узбекски

Ингредиенты

Баранина – 600 г

Морковь – 600 г

Рис – 500 г

Растительное масло – 200 г

Репчатый лук – 3 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рис залить подсоленной водой и оставить на 2 часа. Лук и морковь очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном растительном масле, добавить морковь и лук, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Мясо, морковь и лук переложить в глиняные горшочки, добавить рис, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой, накрыть крышкой и поставить в духовку на 40 минут.

Перед подачей на стол горшочки с мясом укутать теплым одеялом и оставить на 30 минут.

Баранина по-грузински

Ингредиенты

Баранина – 1 кг

Баклажаны – 700 г

Курдючное сало – 50 г

Стручковый перец – 10 г

Молотый черный перец – 5 г

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Мясной бульон – 3 стакана

Томатная паста – 4 ст. л.

Зелень кинзы

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, сделать в каждом глубокие надрезы и начинить их измельченными курдючным салом, стручковым перцем и зеленью кинзы.