Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. К мясу и фасоли добавить помидоры и лук, тушить еще 30 минут. Посыпать готовое блюдо измельченной зеленью укропа.

Шашлык из баранины

Ингредиенты

Мякоть с бараньей лопатки – 800 г

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 1–3 зубчика

Растительное масло – 300 г

Порошок карри – 1 ч. л.

Молотый имбирь – 1 ч. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Красная паприка или сладкий болгарский перец – 2 шт. Соленый свиной шпик – 100 г Лавровый лист – 4 шт. Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Мясо срезать с кости, удалить пленки и жир, обмыть холодной водой, обсушить и нарезать кусками толщиной не более 4 см. Репчатый лук очистить, вымыть, одну головку мелко нарезать. 1–2 зубчика чеснока очистить и нарезать кружочками, после чего растереть с солью до получения однородной массы.

В глубокую эмалированную миску налить 3 ст. л. растительного масла и смешать его с лимонным соком. Затем добавить в посуду мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок, порошок карри и молотый имбирь. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать с кусочками мяса, посуду накрыть крышкой и оставить шашлык мариноваться на 4 часа. Паприку или сладкий болгарский перец очистить, вымыть, мякоть нарезать кусочками шириной не менее 4 см. Соленое свиное сало нарезать ломтиками точно такой же толщины.

Оставшиеся 4 луковицы нарезать толстыми кольцами и вместе с паприкой и салом нанизать на шампур, отделяя таким образом друг от друга кусочки маринованной баранины.

В глубокой сковороде разогреть 250 мл растительного масла и обжарить в нем шашлык со всех сторон. Время жарки – около 10 минут. В самом конце жарки положить в посуду лавровый лист, оставшийся измельченный чеснок, накрыть сковороду крышкой и отставить на край плиты.

Готовый шашлык из баранины подать на стол на подогретом блюде. В отдельной посуде подать гарнир: отварной рис с соусом карри и изюмом и салат из лука-порея с апельсинами.

Фрикадельки с фасолью

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Фасолевое пюре – 500 г

Вареные грибы – 100 г

Белый хлеб – 100 г

Курдючное сало – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Томатный соус – 4 ст. л.

Тертый сыр – 4 ст. л.

Панировочные сухари

Жир

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Хлеб залить водой, размочить, отжать и пропустить вместе с нарезанной бараниной через мясорубку.

Лук очистить и измельчить. Грибы нарубить. Сало нарезать мелкими кусочками.

Фарш посолить, поперчить, соединить с салом и луком, сформовать фрикадельки и выложить их на смазанный жиром противень.

Запекать в духовке в течение 5 минут.

Фасолевое пюре выложить на смазанную жиром сковороду, добавить фрикадельки, томатный соус и грибы, посыпать панировочными сухарями, смешанными с сыром, и снова поставить в духовку, где довести до готовности.

Перед подачей на стол фрикадельки следует выложить на порционные тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Баранина в горшочке

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Яйца – 6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Топленое масло – 4 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить через мясорубку и обжарить с 2 ст. л. топленого масла, после чего переложить в горшочек.

Помидор помыть и нарезать ломтиками, лук очистить, измельчить и спассеровать в оставшемся масле.

Помидоры и лук добавить к мясному фаршу, посолить и поперчить, залить взбитыми яйцами и поставить в духовку на 30 минут.

Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью петрушки и укропа.

Баранина с чесноком и яблоками

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Яблоки – 400 г

Чернослив – 200 г

Измельченный укроп – 100 г

Чеснок – 10 зубчиков

Уксус – 4 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Чернослив залить водой и оставить на 30 минут, после чего удалить косточки, а мякоть нарезать.

Чеснок очистить и измельчить. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком и яблоками, посолить и поперчить по вкусу, залить уксусом, добавить сахар и укроп и поставить на 20 минут в прохладное место.

Маринованное мясо разложить по горшочкам, добавить чернослив и запекать в духовке в течение 1 часа.

Баранина со сладким перцем

Ингредиенты

Баранина – 800 г

Стручковая фасоль – 750 г

Сладкий перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сметана – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Жир

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, спассеровать в небольшом количестве жира. Помидоры помыть и нарезать дольками, фасоль очистить, у перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими полосками. Мясо промыть, нарезать, слегка обжарить без добавления жира, переложить в горшочки, залить небольшим количеством воды и тушить в духовке до тех пор, пока оно не станет мягким.