Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, переложить в глиняные горшочки, добавить баклажаны.

В отдельной посуде смешать бульон, измельченный чеснок, молотый черный перец и томатную пасту, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прогревать в течение 10 минут, после чего перелить в горшочки.

Мясо и баклажаны посыпать измельченной зеленью кинзы, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.

За 10 минут до окончания приготовления добавить нарезанные помидоры.

Долма

Ингредиенты

Баранина – 200 г

Свинина – 200 г

Говядина – 200 г

Виноградные листья – 500 г

Мясные кости – 300 г

Репчатый лук – 150 г

Растительное масло – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Чесночный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Кости залить водой и приготовить бульон. Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясом. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Виноградные листья промыть, нафаршировать, положить в эмалированную кастрюлю, залить 1 стаканом бульона, добавить масло и сметану.

Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1 час. Перед подачей на стол долму разложить по порционным тарелкам и полить чесночным соусом.

Баранина по-кавказски

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Ткемали – 300 г

Жир – 70 г

Мята – 50 г

Измельченная зелень кинзы – 10 г

Молотый имбирь – 10 г

Репчатый лук – 5 шт.

Морковь – 4 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Бульон – 1 стакан

Соль и молотый черный и белый перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук и чеснок очистить и измельчить. Зелень нарубить. Ткемали нарезать дольками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, переложить в горшочки, соединить с морковью, луком и чесноком, залить бульоном, добавить ткемали, белый и черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, мяту, имбирь, кинзу и соль.

Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую духовку на 40 минут. Перед подачей на стол посыпать рубленым зеленым луком.

Баранина по-китайски

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Огурцы – 1 кг

Столовый уксус – 4 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать и обжаривать в разогретом растительном масле в течение 5 минут, после чего переложить в глиняные горшочки, залить горячей водой и тушить 40 минут. Огурцы очистить от кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с мукой в сковороде, в которой готовилось мясо, и добавить вместе с уксусом в горшочки.

Баранина с рисом и гранатовым соком

Ингредиенты

Баранина – 300 г

Рис – 300 г

Курдючное сало – 50 г

Репчатый лук – 2 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Гранатовый сок – 1/2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать и обжарить в курдючном сале, после чего переложить в глиняные горшочки и залить гранатовым соком.

Лук очистить, измельчить и добавить в горшочки вместе с рисом. Блюдо посолить и поперчить по вкусу, залить водой, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 40 минут.

Блюдо подать на стол вместе с маринованными огурцами.

Ростбиф с зеленью

Ингредиенты

Ростбиф одним куском – 11/2 кг

Чеснок – 1–2 зубчика

Говяжий костный мозг – 30 г

Панировочные сухари – 4–5 ст. л.

Измельченная пряная зелень тимьяна, шалфея, розмарина и майорана – 4 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Ростбиф очистить от пленок, промыть холодной водой, обсушить, дать полежать в теплом месте, после чего натереть поверхность солью и черным молотым перцем. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Говяжий костный мозг размять вилкой и смешать с измельченным чесноком так, чтобы получилась однородная кашица.

Пряную зелень розмарина, тимьяна, шалфея и майорана тщательно измельчить, перемешать с пюре из костного мозга и чеснока, после чего обмазать этой смесью ростбиф со всех сторон, поместить мясо в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить на холод на 8—12 часов.

После обсыпать мясо панировочными сухарями, переложить на противень, поставить в нагретую духовку (250 °C) и запекать в течение 35–45 минут. Готовый ростбиф достать из духовки, переложить на подогретое металлическое блюдо и нарезать порционными кусками.

Готовое блюдо подать на стол с гарниром из жареного картофеля и свежей зелени (или отварной фасоли и зеленого салата).

Люля-кебаб

Ингредиенты

Баранина – 500 г Курдючное сало – 50 г Репчатый лук – 1 шт. Лимонный сок

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с салом. Лук очистить, измельчить, добавить в фарш, посолить и поперчить, влить небольшое количество лимонного сока и поставить в холодильник на 2 часа. Из фарша сформовать шарики, надеть их на деревянные шпажки, обжарить со всех сторон на решетке над углями.

Баранина с рисом и шафраном

Ингредиенты

Баранина – 400 г

Рис – 300 г

Чернослив – 50 г

Бульон – 2 стакана