Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Лук и чеснок очистить и измельчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить лук и чеснок и спассеровать. Мясо переложить в глиняные горшочки, добавить рис, томатную пасту и сахар, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой, после чего накрыть крышками и тушить в течение 50 минут на медленном огне в духовке.

После окончания приготовления блюда добавить изюм, миндаль и рубленый укроп.

Баранина с базиликом

Ингредиенты

Баранина – 700 г Рис – 600 г Баклажаны – 500 г Яблоки – 150 г Айва – 150 г

Помидоры – 6 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Сладкий перец – 4 шт.

Мясной бульон – 3 стакана

Измельченный базилик – 3 ст. л.

Кинза

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Айву и яблоки помыть и нарезать тонкими ломтиками.

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с рисом, луком, рубленой кинзой и базиликом, посолить и поперчить по вкусу.

Помидоры и баклажаны помыть, срезать верхнюю часть и вынуть мякоть. Сладкий перец очистить от семян. Подготовленные таким образом овощи наполнить фаршем из баранины и риса, уложить в глиняные горшочки вперемешку с айвой и яблоками, залить предварительно разогретым бульоном, накрыть крышкой и прогревать в духовке в течение 2 часов.

Рыбное филе с виноградом

Ингредиенты

Филе палтуса, судака, сома или окуня – 2 кг

Виноград – 100 г

Сливочное масло – 70 г

Яблоки – 8 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Лимон – 1 шт.

Белое сухое вино – 2 стакана

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, немного просушить и посолить. Лимон очистить от кожуры, из мякоти выжать сок, цедру натереть на мелкой терке. Полученным соком сбрызнуть кусочки филе.

Яблоки и лук очистить и измельчить, после чего обжарить в сливочном масле. К яблокам и луку добавить лимонную цедру, влить вино, посолить и поперчить полученную смесь по вкусу.

Кусочки филе выложить в глиняные горшочки вместе с яблоками, луком и виноградом, накрыть крышкой и поставить на 40 минут в умеренно разогретую духовку.

Перед подачей на стол украсить блюдо промытой и измельченной зеленью.

Щука в сырной оболочке

Ингредиенты

Филе щуки – 600 г

Лимонный сок – 50–70 мл

Соевый соус – 1–2 ст. л.

Эмментальский сыр – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука для панировки

Зелень для украшения

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе щуки вымыть холодной водой, обсушить, посолить, полить лимонным соком, смазать соевым соусом и посыпать молотым белым перцем. Затем накрыть филе полотенцем и оставить на 5–7 минут, чтобы мякоть хорошо пропиталась.

Эмментальский сыр натереть на терке и перемешать с сырыми яйцами. С филе щуки удалить лишнюю влагу, промокнув его салфеткой, обвалять в муке, после чего обмакнуть в яично-сырную смесь.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем подготовленное филе с двух сторон до румяной корочки.

Горячее филе подать на стол, разрезав на порционные куски и украсив свежей зеленью.

Примечание: в качестве гарнира рекомендуется отварной рис со свежими овощами. В соуснике можно подать томатный или соевый соус.

Филе макрели, запеченное со шпинатом

Ингредиенты

Филе макрели – 8 кусочков

Свежий шпинат – 1/2 кг

Лимонный сок – 50–70 мл

Соевый соус или майонез – 1–2 ст. л.

Лук-шалот – 2 стебля

Свиная прослойка – 100 г Сливочное масло – 150 г

Сыр – 200 г

Мускатный орех

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе макрели, нарезанное порционными кусками, промыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обмазать соевым соусом или майонезом, сложить в неокисляющуюся посуду и оставить на полчаса для пропитки.

Свиную прослойку промыть, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот вымыть и нарезать брусочками. Шпинат тщательно промыть холодной водой и пробланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды, после чего откинуть на сито и дать воде стечь.

Когда филе макрели пропитается, вынуть его из миски и обсушить бумажными салфетками. Затем растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить в нем подготовленное филе с обеих сторон (по 5 минут), после чего снять со сковороды и оставить в теплом месте на краю плиты.

В отдельной посуде подогреть кубики свиной прослойки так, чтобы выделилось небольшое количество сала, положить в него кусочки лука-шалота и немного потушить.

В сковороду, где жарилось филе макрели, положить пробланшированный шпинат, добавить еще 50 г сливочного масла, посолить, приправить перцем, тертым мускатным орехом и хорошо прогреть. Сыр натереть на терке или нарезать тонкими полосками.