Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Репчатый лук – 3 шт.

Топленое масло – 2 ст. л.

Шафран

Корица

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть и удалить косточки. Рис залить водой и варить в отдельной посуде до полуготовности. Мясо промыть, нарезать, обжарить на топленом масле, переложить в горшочки, соединить с рисом, черносливом, луком, шафраном и корицей, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном, накрыть крышками и прогревать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Плов из баранины с алычой

Ингредиенты

Баранина – 400 г

Рис – 300 г

Алыча – 100 г

Зерна граната – 100 г

Изюм – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 5 шт.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить.

У алычи удалить косточки. Мясо промыть, нарезать, обжарить в сливочном масле, переложить в горшочки, соединить с алычой, луком, изюмом, зернами граната и рисом, залить кипятком, посолить и поставить на 40 минут в разогретую духовку.

Перед подачей на стол блюдо украсить предварительно измельченной зеленью укропа.

Манты

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Пшеничная мука – 300 г

Репчатый лук – 200 г

Курдючное сало – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, растянуть его в виде жгута, нарезать небольшими кусочками и раскатать тонкие лепешки. Баранину, очищенный лук и сало пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, положить на лепешки из теста и аккуратно защипнуть края.

Для приготовления блюда следует использовать специальную форму.

Баранина, запеченная с горохом

Ингредиенты

Баранина – 11/2 кг

Растительное масло – 100 г

Репчатый лук – 4 шт.

Горох – 3 стакана

Соль по вкусу

Способ приготовления

Горох залить холодной водой и оставить на 12 часов, после чего варить до полуготовности. Лук очистить и измельчить.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком и переложить в горшочки. К мясу добавить горох, залить водой, посолить и прогревать в духовке в течение 40 минут.

Баранина с томатной пастой

Ингредиенты

Баранина – 2 кг

Растительное масло – 100 г

Репчатый лук – 4 шт.

Морковь – 3 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Репа – 2 шт.

Черный перец горошком – 8 шт.

Томатная паста – 8 ст. л. Мука – 2 ст. л. Зелень петрушки и укропа Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать, обжарить в 50 г растительного масла, за 5 минут до окончания приготовления посыпав мукой. Готовое мясо переложить в глиняные горшочки, добавить томатную пасту, залить горячей водой (примерно 2 стакана) и поставить на 2 часа в разогретую духовку.

Морковь и лук очистить, нарезать и спассеровать в оставшемся растительном масле. Репу варить до готовности, после чего нарезать ломтиками.

По истечении указанного времени в горшочки с мясом добавить репу, морковь и лук, перец горошком, лавровый лист и соль, готовить еще 30 минут и украсить зеленью.

Баранина с чесноком и карри

Ингредиенты

Измельченная баранина – 500 г

Чеснок – 2 зубчика

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Жир – 2 ст. л.

Карри – 1 ст. л.

Кислое молоко

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок и лук измельчить, спассеровать в жире, соединить с карри и прогревать на медленном огне в течение 5 минут. В полученную смесь добавить томатную пасту, мясо, небольшое количество кислого молока, посолить по вкусу и довести до готовности.

Примечание: в качестве гарнира можно использовать овощное рагу или картофельное пюре.

Баранина со сладким перцем

Ингредиенты

Рубленая баранина – 500 г Красный сладкий перец – 2 шт. Зеленый сладкий перец – 2 шт. Желтый сладкий перец – 2 шт. Репчатый лук – 2 шт. Яйцо – 1 шт.

Булка – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 4 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Майоран – 1/2 ч. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

У сладкого перца удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими полосками. Булку залить водой, размочить и отжать. Петрушку измельчить. 1 луковицу очистить, измельчить, спассеровать в сливочном масле, соединить с мясом, петрушкой, яйцом и булкой, добавить измельченный чеснок и майоран, посолить и поперчить по вкусу.

Из полученной смеси сформовать шарики небольшого размера, обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.

Оставшийся лук очистить и нарезать кольцами.

Перед подачей на стол мясные шарики выложить на порционные тарелки, украсить кольцами лука.

Примечание: к данному блюду можно подать соус «Чили» или «Табаско».

Баранина с рисом и миндалем

Ингредиенты

Баранина – 500 г

Рис – 300 г

Очищенный миндаль – 100 г

Репчатый лук – 4 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 1/2 стакана

Изюм – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Сахар

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления