Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Желтки отделить от белков. С окорочков аккуратно снять кожицу, мясо пропустить через мясорубку и соединить с белками. В массу постепенно ввести сливки, тщательно взбить.

Грибы измельчить и добавить к фаршу, посолить и соединить с мускатным орехом.

Куриную кожицу нафаршировать полученной смесью, запанировать в муке, окунуть во взбитые желтки и обвалять в сухарях.

Окорочка опустить в разогретое масло и обжаривать до тех пор, пока не образуется золотистая корочка, после чего запекать в духовке в течение 15 минут.

Сосиски с сыром

Ингредиенты

Сыр – 150 г

Сливочное масло – 30 г

Сосиски – 8 шт.

Красный острый перец

Способ приготовления

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, опустить сосиски и варить в течение 10 минут на медленном огне. Сыр натереть на крупной терке.

На водяной бане растопить сливочное масло. На сосисках сделать продольные надрезы, посыпать сыром и перцем и прогреть в микроволновой печи или духовке.

Яйца с окороком и картофелем

Ингредиенты

Картофель – 70 г

Окорок – 30 г

Сливочное масло – 20 г

Зеленый лук – 20 г

Яйца – 2 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить в масле. Окорок и лук измельчить, соединить, обжарить вместе с картофелем, добавить яйца и посолить.

Шарики из курицы и риса

Ингредиенты

Куриный фарш – 400 г

Рис – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. л.

Измельченная зелень кинзы – 2 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде. В отдельной посуде соединить зеленый лук, кинзу, фарш, яйцо и соевый соус, посолить и поперчить по вкусу, сформовать шарики небольшого размера. Рис соединить с крахмалом, выложить на плоскую поверхность и обвалять в этой смеси шарики из фарша.

Масло разогреть до 160 °C, опустить в него шарики и обжаривать в течение 5 минут, после чего выложить на блюдо и дать маслу стечь.

Мидии, запеченные в раковинах

Ингредиенты

Мидии – 11/2 кг

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук-шалот – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Панировочные сухари – 3 ст. л.

Сливочное масло – 100 г

Лимон – 1 шт.

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свежие мидии положить в холодную воду и оставить на несколько часов для вымачивания. В процессе вымачивания менять воду и отмывать ракушки. В конце вымачивания вода должна быть совершенно прозрачной. Затем выбрать закрытые мидии, удалив все открывшиеся (последние для употребления в пищу непригодны), и опустить в кипящую воду на 7–8 минут. В конце варки, когда створки раковин откроются, вынуть мидии из кипятка и удалить у каждой одну из створок.

Чеснок очистить и мелко нарезать, лук-шалот вымыть и нарезать брусочками, зелень петрушки вымыть и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения блюда. Перечисленные ингредиенты смешать в однородную массу, добавить панировочные сухари, черный молотый перец и соль, еще раз все перемешать. Затем смазать противень растительным маслом, уложить на него ракушки с оставшимися створками, поместив в каждую из створок смесь из чеснока, лука, зелени петрушки, сухарей и специй.

Из лимона выжать сок. Сливочное масло растопить на водяной бане, перемешать с лимонным соком и полить мидии. Затем противень с подготовленными мидиями поставить в предварительно нагретую духовку (200 °C) и запекать в течение 8 минут. Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.

Картофель с сельдью и луком

Ингредиенты

Картофель – 1 кг

Соленая сельдь – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 1 стакан

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать каждый клубень на 2 части и вынуть мякоть. Филе сельди пропустить вместе с мякотью картофеля через мясорубку. Лук очистить, измельчить и добавить к фаршу. Полученную смесь соединить с сырым яйцом, 1/2 стакана сметаны, посолить и поперчить по вкусу и начинить ею половинки картофеля. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом, выложить фаршированный картофель, залить оставшейся сметаной и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Минтай с грудинкой

Ингредиенты

Филе минтая – 600 г

Молоко – 500 мл

Копченая грудинка – 150 г

Репчатый лук – 2 шт.

Измельченный зеленый лук – 2 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Растительное масло

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе минтая промыть, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного зелени. Лук очистить, измельчить и обжарить в масле вместе с нарезанной кубиками грудинкой. В молоко всыпать муку и тщательно размешать. В специальную форму для запекания поместить слоями лук, грудинку и рыбу, залить молоком, посыпать оставшейся петрушкой и зеленым луком и поставить в умеренно разогретую духовку.