Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Запекать в течение 30 минут на медленном огне.

Шейки креветок со сливочно-томатным соусом

Ингредиенты

Отварные шейки креветок – 250 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Сливочное масло – 1 ч. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Сливки – 4 ст. л.

Коньяк или бренди – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1–2 ст. л.

Красная икра и колечки жареного лука для украшения блюда Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Креветки очистить. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем добавить в сковороду томатную пасту, сливки, коньяк и лимонный сок и слегка припустить смесь на слабом огне. Приготовленным соусом залить очищенные шейки креветок и тушить в нем в течение 1–2 минут, приправив по вкусу солью и черным молотым перцем. Готовое блюдо подать в кокотницах в качестве горячей закуски, украсив кольцами жареного лука и красной икрой.

Яйца с креветками и шампиньонами

Ингредиенты

Очищенные креветки – 12 шт.

Яйца – 12 шт.

Свежие шампиньоны – 50 г

Сметана – 2 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Красное вино – 2 ст. л.

Зелень для украшения

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Взять 6 формочек небольшого размера, смазать сливочным маслом и разбить в каждую из них по 2 яйца. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут. Креветки обжаривать в оставшемся сливочном масле в течение 3 минут, добавить вино, прогревать до его выпаривания, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу и оставить до тех пор, пока сметана не загустеет. Грибы залить подсоленной водой, варить до готовности, остудить и нарезать соломкой, после чего добавить вместе с креветками к яйцам. Запекать в течение 10 минут в духовке, после чего вынуть из формочек и украсить зеленью.

Судак, запеченный с помидорами

Ингредиенты

Филе судака – 800 г

Твердый сыр – 50 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Помидоры – 4 шт.

Мука – 4 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, запанировать в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть разрезать на 2 части, посолить, спассеровать в масле. Рыбу поместить на противень, сверху выложить помидоры, еще раз посолить и поперчить по вкусу, посыпать сыром и поставить на 5 минут в разогретую до 250 °C духовку.

Слойки с лангустами

Ингредиенты

Готовое слоеное тесто – 600 г

Шампиньоны – 15 шт.

Оливки без косточек – 20 шт.

Лангусты – 1/2 кг

Сыр (лучше швейцарский) – 180 г

Красная паприка – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 75 мл

Листья кервеля для украшения блюда

Способ приготовления

Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратами со стороной 8 X 8 см, после чего каждый квадрат разрезать по диагонали так, чтобы получились равные треугольники.

Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками, оливки вынуть из банки, дать стечь сиропу и нарезать кружочками.

Лангустов разморозить и вымыть.

Сыр натереть на терке, паприку очистить, вымыть, также натереть на терке и смешать с сыром. Сырое куриное яйцо смешать с молоком и тщательно взбить венчиком. Приготовленной яично-молочной смесью смазать поверхность слоеного теста. Затем положить на каждый треугольник по 3 лангуста, 3 кружочка оливок и 1 ломтику шампиньонов, посыпать начинку смесью тертого сыра и паприки, выложить треугольники на смоченный водой противень и поставить в предварительно нагретую духовку (200 °C) на решетку.

Слойки выпекать 10 минут, после чего вынуть из духовки, посыпать измельченными листьями кервеля и сразу же подать на стол.

Закуска из кальмаров

Ингредиенты

Свежемороженые кальмары – 600 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сметана – 2 стакана

Растительное масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и измельчить. Кальмаров разморозить, промыть, нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить, посыпать мукой и обжарить вместе с луком в растительном масле.

В полученную смесь добавить сметану и прокипятить. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью.

Шарики из трески

Ингредиенты

Треска вареная – 150 г

Картофель – 150 г

Кетчуп – 50 г

Панировочные сухари – 50 г

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Листья зеленого салата

Растительное масло для фритюра

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, залить подсоленной водой, варить до готовности и приготовить пюре. Треску пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре, яйцом, растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.

Перед подачей на стол шарики выложить на листья салата и полить кетчупом.

Рыба, запеченная с грецкими орехами

Ингредиенты

Рыбное филе – 11/2 кг

Ядра грецких орехов – 150 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Яйца – 2 шт.