Читаем Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга полностью

Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Перед подачей на стол на тарелки выложить филе морского гребешка и картофель, украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.

Шарики из креветок

Ингредиенты

Очищенные креветки – 200 г

Яйцо – 1/2 шт.

Белое вино – 1 ч. л.

Кукурузный крахмал – 1 ч. л.

Растительное масло

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Креветок измельчить, посолить, соединить с крахмалом, вином и яйцом, тщательно перемешать и сформовать шарики небольшого размера, после чего обжарить их в разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Перед подачей на стол шарики следует украсить веточками петрушки.

Креветки, запеченные в тесте

Ингредиенты

Очищенные креветки – 400 г

Измельченный зеленый лук – 30 г

Яйца – 2 шт.

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Красное вино – 1 ст. л.

Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

Растительное масло

Зелень петрушки и кинзы

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Креветок посолить и поперчить, соединить с вином и зеленым луком, оставить на 30 минут для маринования.

В отдельной посуде смешать яйца, муку, крахмал и 2 ст. л. воды, тщательно взбить.

По прошествии указанного времени креветок обмакнуть в полученное тесто и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки и кинзы.

Кальмары, запеченные в тесте Ингредиенты

Кальмары среднего размера – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Яйца – 6 шт.

Мука – 300 г

Молоко – 250 мл

Виноградное вино – 1 ч. л.

Сахар – 1/4 ч. л.

Растительное масло

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Кальмаров промыть и нарезать кольцами.

В отдельной посуде соединить 20 г растительного масла, вино, соль и перец.

Полученным маринадом залить кольца кальмаров и оставить на 30 минут.

Желтки отделить от белков. Лимон нарезать тонкими ломтиками. В молоко постепенно ввести муку, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и соль, тщательно перемешать и добавить предварительно взбитые яичные белки.

В полученное тесто окунуть маринованные кольца кальмаров и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Перед подачей на стол блюдо украсить веточками укропа и ломтиками лимона.

Холодные блюда

Заливное и холодцы

Издавна в Кремле предпочитают русскую кухню. заливные и холодцы на Руси всегда были желанными гостями на праздничном столе. Любили их и крестьяне, и представители высших сословий. И сегодня настоящие обеды в русском стиле редко обходятся без студня или заливного. Конечно, приготовление этих блюд отнимает немало времени и требует от хозяйки особого мастерства. Но как известно, кремлевский обед невозможно приготовить за 5 минут. Зато результат приложенных усилий порадует и вас, и ваших домочадцев.

Говядина заливная

Ингредиенты

Говядина (филе) – 500 г

Желатин – 1 упаковка

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Хрен или горчица

Соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, положить в большую эмалированную емкость, залить водой и довести до кипения. Жидкость слить. Добавить воду и варить на медленном огне 4–5 часов, по мере необходимости снимая пену. Лук очистить, положить в бульон вместе с лавровым листом, добавить соль и перец. Готовый бульон слить и охладить.

Небольшим количеством бульона (1 стакан) залить желатин и оставить на 40 минут для набухания. Добавить оставшуюся жидкость, смесь поставить на медленный огонь и нагревать при постоянном помешивании. До кипения не доводить.

Бульон снять с огня и остудить.

Чеснок очистить, измельчить и добавить в бульон. Отваренное мясо нарезать ломтиками, выложить в подготовленную посуду, залить бульоном. Охлаждать до застывания. Блюдо украсить веточками петрушки. На стол подавать с горчицей или хреном.

Телятина заливная

Ингредиенты

Телятина (филе) – 3 кг

Телячьи ножки – 3 шт.

Шпик – 100 г

Топленое масло – 50 г

Репчатый лук – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Черный перец горошком – 15 шт.

Листья салата – 1 пучок

Тертый хрен

Майонез

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нашпиговать, натереть солью, положить в сотейник и обжарить в топленом масле. Морковь, свеклу и лук очистить, промыть. Телячьи ножки мелко нарубить, добавить к мясу вместе с овощами, перцем и лавровым листом, все посолить.

Ингредиенты залить водой и довести до кипения на сильном огне в закрытой емкости. Затем огонь убавить. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Отваренную телятину вынуть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на предварительно подготовленное блюдо. Залить охлажденным и процеженным бульоном, поставить в холодильник. Готовое блюдо украсить кружочками, вырезанными из листьев салата. Подать на стол с тертым хреном и майонезом.