Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить на 20 минут для набухания. 3 ст. л. грибного рассола смешать с 1 стаканом воды, поставить на огонь и довести до кипения, после чего влить желатин, все тщательно перемешать и процедить.

Небольшое количество жидкости влить в формочки так, чтобы образовавшееся желе покрыло их дно и стенки тонким слоем. После застывания положить туда кусочки грибов и звездочки моркови, добавить остальное желе.

Оставшуюся морковь и картофель отварить, очистить и нарезать небольшими кубиками, соленый огурец измельчить. Растительное масло смешать с уксусом, полученной заправкой залить овощи.

Готовое заливное извлечь из формочек, выложить на круглое плоское блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки, по краям распределить гарнир из овощей.

Заливное из кольраби и помидоров

Ингредиенты

Кольраби – 300 г

Консервированные помидоры – 750 г

Чеснок – 1 зубчик

Растительное масло – 2 ст. л.

Соевый сыр (тофу) с зеленью – 100 г

Базилик – 1 пучок

Желатин – 3 ч. л.

Соль, сахар, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Кольраби помыть, нашинковать, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут на медленном огне, затем остудить. Помидоры нарезать кусочками и размять. Чеснок очистить, натереть на терке или раздавить с помощью чесночного пресса. Полученную кашицу соединить с томатным пюре, добавить соль, сахар, перец. Небольшое количество массы (6 ст. л.) смешать с размоченным в воде желатином. Оставшуюся смесь выложить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить пюре с желатином, все тщательно растереть. Полученную массу снова вскипятить и варить на слабом огне 2 минуты при постоянном помешивании.

Базилик промыть, удалить стебли, листья крупно нарубить (несколько штук рекомендуется оставить для украшения блюда). Соевый сыр нарезать кусочками. В форму объемом 1 л выложить 2 ст. л. томатной массы, распределить равномерным слоем. Сверху уложить слоями кусочки соевого сыра, базилик, кольраби, затем снова томатную массу и так до тех пор, пока форма не будет заполнена до краев. Поставить заливное в холодильник на 1 час, чтобы оно застыло.

Готовое заливное аккуратно извлечь из формы, выложить на круглое плоское блюдо и разрезать на порционные куски. Украсить листиками базилика.

Яйца в мясном желе

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.

Мясной салат – 400 г

Сливочное масло – 40 г

Пюре из шпината – 200 г

Мясной бульон – 400 мл

Желатин – 30 г

Листья салата – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Сладкий перец – 1 шт.

Способ приготовления

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить для набухания. Мясной бульон влить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, растворить в нем желатин.

Небольшое количество бульона влить в формочки так, чтобы застывшее желе покрыло их стенки тонким слоем. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками. Зелень петрушки промыть, удалить стебли. В каждую формочку положить по одному яйцу, кусочки сладкого перца и листики петрушки. Залить все оставшимся желе и поставить в холодильник.

Готовое заливное извлечь из формочек и выложить на плоское блюдо вместе с мясным салатом. Сливочное масло смешать с пюре из шпината. Полученную массу поместить в кондитерский шприц и выложить по краю блюда в виде листочков. Оформить листьями салата, нарезанными полосками.

Яйца с помидорами в желе

Ингредиенты

Яйца – 4 шт.

Помидоры – 200 г

Мясной бульон – 200 мл

Желатин – 30 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Майонез или салатная заправка

Способ приготовления

Мясной бульон довести до кипения, растворить в нем предварительно замоченный в воде желатин. Тонким слоем желе покрыть дно и стенки конусообразных формочек. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, снять верхушки, оставшуюся часть нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Помидоры помыть, нарезать аналогичным образом.

В формочки уложить зелень петрушки и верхушки яиц, залить небольшим количеством желе. Когда оно немного застынет, распределить сверху кружочки помидоров. Затем снова влить желе и уложить слой яиц. Таким образом заполнить все формочки, оставив 1 см до верхнего края. Последним слоем уложить зелень петрушки и залить все оставшимся желе. Заполненные формочки поставить в холодильник.

Готовое заливное вынуть из формочек и выложить на круглое плоское блюдо. На стол подать с салатной заправкой и майонезом.

Холодец телячий

Ингредиенты

Телячьи ножки – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Яйца – 5 шт.

Мука – 2 ст. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления