Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Зелень кудрявой петрушки промыть, мелко нарубить и украсить ею салат.

Корейский салат из свеклы с кардамоном

Ингредиенты

Свекла – 900 г

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки – 30 г

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 4 ст. л.

Молотый кардамон – 4 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Свеклу помыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, затем остудить, удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Подсолнечное масло разогреть на сковороде, влить уксус, всыпать соль, красный перец и кардамон, все перемешать. Туда же положить измельченный чеснок и обжарить его до темно-золотистого цвета.

Готовую заправку остудить и полить ею свеклу, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник на 12 часов. Затем образовавшуюся жидкость удалить, свеклу переложить в прозрачный салатник и украсить предварительно промытыми веточками петрушки.

Салат из картофеля с зеленью

Ингредиенты

Картофель – 900 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

С картофеля снять кожицу, помыть, натереть на специальной терке или нарезать тонкой длинной соломкой и трижды ополоснуть холодной кипяченой водой, после чего положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Картофель откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь, затем выложить в салатник. Зелень петрушки промыть, мелко нарубить и соединить с картофельной массой. Добавить соль, красный и черный перец, все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Салат из картофеля с чесноком и соевым соусом

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Светлый соевый соус с побегами бамбука – 2 ст. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

С картофеля снять кожицу, натереть на крупной терке, помыть, положить в дуршлаг и держать над паром в течение 2 минут, затем остудить. Добавить уксус и глутамат натрия, всыпать соль, сахар и красный перец.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с картофелем. Все перемешать и размять руками.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук, который затем остудить и добавить к картофелю, все перемешать.

Готовый салат выложить в декоративную фарфоровую или керамическую посуду, полить соевым соусом и подать на стол.

Салат из картофеля с тофу и стручковой фасолью

Ингредиенты

Картофель – 2 шт.

Тофу – 230 г

Стручковая фасоль – 200 г

Побеги бобов – 200 г

Китайская капуста – 180 г

Яйца – 3 шт.

Огурец – 1 шт.

Белый редис – 170 г

Листья салата – 1 пучок

Зеленый лук – 1/2 пучка

Арахис – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Корейский рыбный соус – 11/2 ст. л.

Тамариндовый соус – 2 ст. л.

Кокосовое молоко – 1/2 стакана

Жидкий светлый мед – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, опустить в подсоленную воду и варить до готовности.

Стручковую фасоль необходимо перебрать, удалить плодоножки и отварить или приготовить в пароварке, после чего вместе с картофелем выложить в дуршлаг и поставить под холодную проточную воду.

Остывшие овощи мелко нарезать.

Тофу нарезать небольшими кубиками. Китайскую капусту промыть и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать крупными кусками. Редис помыть, удалить хвостики и плодоножки и натереть на крупной терке.

Огурец нарезать тонкими кружочками. Побеги бобов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

Для приготовления соуса арахис подсушить на горячей сковороде, очистить с помощью жесткой ткани и смолоть в кофемолке. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Лук очистить, измельчить. Перец чили протереть через сито, смешать с чесноком и луком и слегка обжарить в разогретом растительном масле. В середине жарки влить тамариндовый и рыбный соусы, кокосовое молоко и мед. Все перемешать и тушить на слабом огне еще 4 минуты. Готовую смесь остудить, соединить с арахисовым порошком и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию.

Дно салатника покрыть промытыми листьями салата, выложить на них картофель и другие ингредиенты, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Отдельно подать арахисовый соус.

Салат из картофеля с рисовой лапшой

Ингредиенты

Картофель – 2 шт.

Рисовая лапша – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленый лук – 20 г

Растительное масло – 4 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Лимонный сок – 5 ст. л.

Измельченная лимонная цедра – 1 ст. л.

Молотая куркума – 1 ч. л.

Корейский рыбный соус – 4 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления