Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, ополоснуть и обсушить. Зеленый лук мелко нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить в кипящем растительном масле, добавив куркуму, затем извлечь и остудить. Масло сохранить.

Картофель соединить с лапшой, луком и предварительно обжаренной мукой. Добавить масло, лимонный сок, цедру, рыбный соус, соль и перец, все перемешать. Готовый салат выложить в декоративную фарфоровую посуду, посыпать измельченным зеленым луком и подать на стол.

Салат из баклажанов со сладким перцем

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

Растительное масло – 1 стакан

Столовый уксус – 150 мл

Сахар – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 20 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и плодоножки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян, тщательно помыть и нарезать тонкой соломкой.

Зелень петрушки и сельдерея промыть и измельчить.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Все ингредиенты соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец, выдерживать 30 минут, после чего перемешать, герметично закрыть и поставить в холодильник на 2 суток.

Острый салат из баклажанов

Ингредиенты

Баклажаны – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Кунжутное масло – 25 мл

Темный соевый соус – 35 мл

Столовый уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, помыть под проточной водой, разрезать каждый пополам вдоль и держать над паром до тех пор, пока они не станут мягкими, затем остудить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Соевый соус соединить с кунжутным маслом и уксусом, добавить соль и тщательно растереть. Полученной заправкой полить баклажаны, все перемешать.

Готовый салат выложить на плоское блюдо, посыпать измельченным чесноком.

Салат из баклажанов с морковью и помидором

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Острый перец чили – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Зелень кинзы и соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать тонкой длинной соломкой, посыпать солью, слегка размять и выдерживать 25 минут в теплом месте, чтобы образовался сок, затем отжать. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть, нарезать кусочками. Сладкий перец и чили очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень кинзы промыть и мелко нарубить.

Лук соединить с морковью и перцем, перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до полуготовности. Затем добавить баклажаны, кусочки помидора, чеснок, кинзу, соевый соус, накрыть крышкой и тушить 15 минут, непрерывно помешивая. Готовые овощи посолить, остудить и переложить в салатник.

Острый салат из кабачков

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 1 стакан

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.

Молотый красный перец – 1/4 ч. л.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать небольшими кубиками, посолить, слегка размять и поставить на 45 минут в теплое место для образования сока. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем кабачки и лук. К готовым овощам добавить чеснок, черный и красный перец, глутамат натрия, соевый соус, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 1 час, затем переложить в салатник и подать на стол.

Салат из дайкона

Ингредиенты

Дайкон – 700 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Молотый семена кинзы – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Дайкон очистить, помыть, обсушить полотенцем, натереть на крупной терке и оставить на 5 минут, затем удалить образовавшийся сок, добавить соль, перемешать и выдерживать 30 минут в холодильнике. Лук очистить и измельчить. Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета, затем остудить.