Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Капуста – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Столовый уксус – 3 ст. л.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль – 31/2 ст. л.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить, тщательно размять руками и поставить в теплое место на 1 час, чтобы выделился сок. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком, посыпать красным перцем, все перемешать. Полученную смесь добавить к капусте, влить уксус, снова размять и выдерживать 30 минут. Готовый салат выложить в декоративную посуду и полить подсолнечным маслом.

Салат из капусты с луком

Ингредиенты

Капуста – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 30 г

Чеснок – 10 г

Столовый уксус – 1 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту помыть, мелко нарезать, посолить, слегка размять руками и выдерживать 30 минут. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить к капусте, все перемешать. Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке, соединить с луком, добавить красный перец, все перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Подготовленные компоненты соединить, полить уксусом, перемешать, выложить в глиняный горшочек и оставить под грузом на сутки. Затем образовавшуюся жидкость слить, салат еще раз перемешать и подать на стол.

Салат из свеклы по-корейски

Ингредиенты

Свекла – 300 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 10 мл

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Молотый красный перец – 1/4 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Свеклу помыть, удалить кожицу, измельчить блендером или натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и отварить, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить свеклу в прозрачный салатник.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Приготовить заправку: растительное масло разогреть на сковороде, всыпать сахар, соль, перец, молотый кориандр, добавить уксус и измельченный чеснок, тщательно перемешать, после чего остудить.

Свеклу залить заправкой, перемешать и поставить в холодное место на сутки.

Слоеный салат из капусты и моркови

Ингредиенты

Капуста – 500 г

Морковь – 100 г

Маринованные огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Измельченная сушеная кинза – 1 ч. л.

Растительное масло – 1/3 стакана

Столовый уксус – 2 ст. л.

Светлый соевый соус – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, немного размять и выдерживать 30 минут. Капусту разделить на листья, промыть, нарезать мелкими квадратиками и уложить равномерным слоем на дно салатника. Лук очистить и измельчить. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Морковь отжать и выложить на капусту. Сверху распределить слоями лук, огурцы, чеснок. Салат посыпать кинзой.

Приготовить заправку: растительное масло соединить с уксусом и соевым соусом, перемешать.

Готовый салат полить заправкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Морковь по-корейски с яблочным уксусом

Ингредиенты

Морковь – 5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1/2 стакана

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Соевый соус – 1/2 ч. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, сверху поместить груз и выдерживать 5—10 минут, после чего отжать, выложить в дуршлаг и 3 раза обдать кипятком, воду слить.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Половину растительного масла разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до темно-золотистого цвета.

Готовый лук смешать с морковью. Оставшееся масло соединить с яблочным уксусом, добавить соевый соус, черный и красный перец, кориандр и соль, тщательно растереть. Полученной заправкой полить морковь. Салат накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 2–3 суток, затем выложить в салатник и подать на стол.

Острый салат из свеклы с чесноком

Ингредиенты

Свекла – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 1/2 стакана

Зелень кудрявой петрушки – 20 г

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке и соединить со свеклой. Добавить уксус, глутамат натрия, посолить, посыпать перцем.

Все компоненты перемешать, положить в дуршлаг и держать над паром 10 минут.

Растительное масло разогреть на сковороде или в жаровне. Как только появится дымок, выложить туда свеклу с чесноком и обжаривать 2 минуты. Готовый салат переложить в фарфоровую посуду и остудить.