Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Сочетание отрубей с овсяной крупой... Это поистине кулинарная находка хотя бы потому, что присутствие отрубей делается незаметным, они сливаются с крупой и по вкусу, и по цвету. Тем, кто лечится отрубями, этот альянс наверняка придется по душе.

Суп овсяный по-старинному

В полтора литра кипящей воды всыпать 1,5 чашки размоченной крупы, немного проварить до готовности, отцедить, крупу истолочь любым способом и снова положить в бульон. Добавить 100 г заранее замоченного или распаренного чернослива и масло по вкусу. Вскипятить один раз.

Люд попроще готовил овсяный суп так: сварив овсяную крупу в воде и сняв накипь, протирал крупу через сито и добавлял растительное масло. А вот всевозможной зеленью этот люд посыпал свой суп по-царски.

Овсяные хлопья (геркулес)

Чашку (60-70 г) промытых хлопьев всыпать в чуть большее количество воды и кипятить несколько минут. Когда каша загустеет, вылить ее на подогретую тарелку, добавив масло или сливки, мед по вкусу, зелень. Готовую кашу можно около 10 мин подержать в нагретой духовке.

Этот, так сказать, классический рецепт приготовления геркулеса ведет свое происхождение от английских кулинаров. Непонятно, почему так много анекдотов и всяких смешных историй ходит о том, как надоела обязательная овсянка по утрам представителям высшей знати Великобритании?!

Невареные овсяные хлопья

Столовую ложку овсяных хлопьев замочить в 3 ст. ложках воды (1 порция) на несколько часов. Добавить натертое кисло-сладкое яблоко, любые ягоды, размоченные сухофрукты, 1 ч. ложку меда (если он густой, развести водой) и 1 ст. ложку сливок, сок половины лимона (или немного любого кислого сока), 1 ст. ложку измельченных орехов, щепотку корицы. Разумеется, все указанные компоненты можно использовать в любых сочетаниях в зависимости от сезона и возможностей. Перед подачей блюдо рекомендуется выдерживать около получаса.

Размоченные хлопья, конечно, намного полезнее вареных, так как исключается тепловая обработка овсяных зерен, и без того уже пропаренных, высушенных, обрушенных и расплющенных, потерявших свою естественную структуру. Однако Алиса Чейз считает хлопья очень полезным продуктом, "сберегающим вес", а Бирхер-Беннер на основе размоченных овсяных хлопьев строит диету, которую он с большим успехом применял в своем санатории при лечении тяжелых хронических болезней.

Много рецептов блюд из невареных овсяных хлопьев у сыроедов. Особенно популярно "Мюссли": яблоки свежие или сушеные, сок лимона, орехи, мед или сливки. В последнее время в народе "ходят" рецепты, где размоченные овсяные хлопья сочетаются с кисломолочными продуктами. Хотя это и не "тянет" на оценку "хорошо" с точки зрения раздельного питания, но, по-видимому, допустимо, так как содержит по крайней мере один положительный момент типа "лучше хоть что-нибудь, чем ничего"...

Пшенная каша по-старинному (без предварительного замачивания и обработки)

Вымыть крупу как можно тщательнее. Последняя вода - горячая. На 1 ст. крупы взять 4 ст. воды с 1 ч. ложкой сливочного масла и варить до мягкости на медленном огне. Подавать с маслом или луковым соусом. Безусловно, такой соус хорош не только к пшенной, но и ко всякой каше (гречневой, перловой, ячневой).

Готовили пшенную кашу и в керамических горшочках с крышками. Крупу засыпали в кипящую подсоленную воду из расчета 1:5. Проварив крупу 5 мин, лишнюю воду сливали, добавляли масло или сливки, а затем раскладывали порциями по горшочкам и ставили в духовку на средний огонь (на одну порцию идет, как обычно, 60-70 г крупы).

Просо - крупа, издавна уважаемая в народе. Когда-то даже оно было хлебной культурой. Магния, каротина и витамина В1 в этой крупе даже больше, чем в гречке.

Лучше, конечно, не нарушать основного принципа приготовления каш, т. е. крупы предварительно замачивать. Однако если нужно срочно приготовить кашу, то что поделаешь... Последние исследования показали, что в просе содержатся антиканцерогенные вещества, а также предполагается, что оно выводит из организма антибиотики.

Пшенная каша с черносливом

Чернослив заранее запарить горячей водой. Настоем залить подготовленную (промытую и прокаленную в духовке) крупу на ночь из расчета 1:4. Если не хватит настоя от чернослива, добавить горячую воду. Утром кашу сварить на рассекателе пламени и поставить упревать, положив в нее чернослив и масло.

Вместо чернослива можно использовать изюм или курагу. Рецепт хорош тем, что каша приобретает аромат сухофруктов, а ведь некоторым (чтобы не сказать - многим) не нравится специфический запах вареного пшена. Выигрывает и цвет каши.

Пшенная (или рисовая) каша с тыквой

Мелко порезать мякоть тыквы (1 кг), залить водой и варить на медленном огне 15-20 мин. Добавить 3 ст. замоченного на ночь пшена (или 1 ст. риса), 1 ст. кипятка, немного посолить и варить, помешивая, до загустения. За некоторое время до окончания варки можно положить 1/2 ст. изюма или мелко порезанной кураги. В тарелку - сливочное масло или нарубленная зелень, но тогда сухофрукты не нужны.