Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

В основном к помощи скороварки прибегают в тех случаях, когда нужно быстро сварить пшено, перловую крупу, овсяную. На сетку скороварки помещают небольшую кастрюлю (без крышки) с крупой из расчета на одну порцию - 1 чашка крупы (60-70 г) и 2 чашки воды. Залив под сетку кипяток, скороварку ставят на огонь и закрывают. Каша тут же начинает кипеть. Через 20 мин плиту выключают. Когда выйдет пар, еда готова.

Следует всегда помнить, что никакие блюда нельзя оставлять в скороварке, а сразу же, если они не предназначены для очередной трапезы, перекладывать в эмалированную посуду. Особенно теряет свой вкус и приобретает неприятный запах капуста. Все сказанное относится и к кашам.

Перловый суп с овощами

Крупу замочить в холодной воде на 6-8 ч, воду слить. Довести до кипения в свежей воде, через 10-15 мин добавить картофель и продолжать варить до готовности крупы. Протомить в распущенном масле мелко нарезанные лук, корень петрушки или сельдерея, морковь, положить их в суп и еще несколько минут проварить до готовности овощей. В тарелку - масло, сливки, сметана, нарубленная зелень.

А все же лучше готовить перловый суп-пюре, который многие кулинары считают легкой, диетической едой. Варят его так же, но, протерев крупу и коренья (сваренные отдельно), добавляют немного масла или сливок по вкусу. Суп прогревают, не кипятя, и подают с ржаными гренками.

Холодный перловый суп с тыквой и морковью

Овощи (400 г тыквы и 1 морковь) натереть на крупной терке и отварить в 1 л воды. охладить. Сварить кашу из 1/2 ст. замоченной крупы, охладить. Соединить кашу с овощами, добавить сливки и рубленую зелень.

Холодные перловые супы пользовались уважением в старину.

Рассольник с перловой крупой

Промытую перловую крупу (1 ст. ложку) залить кипятком (1 ст.) и варить на медленном огне около часа до полуготовности. Отвар слить, крупу промыть. Коренья и лук слегка прожарить, картофель нарезать. Соленые огурцы очистить от кожицы, крупные семена удалить, затем припустить. В кипящую воду положить картофель, через 5-7 мин - крупу, овощи и огурцы. Заправить огуречным рассолом, посолить по вкусу.

Ведь может же так случиться, что крупу не удалось замочить заранее, и не обязательно из-за непохвального элемента бесплановости в хозяйстве: допустим, к вам кто-то неожиданно пришел в гости и подарил соленый огурец, а к тому же еще "две морковинки" принес (держа их) "за зеленый хвостик" (вспомним стихи Маяковского времен разрухи и гражданской войны...).

Перловый суп со свежими грибами

Сварить 1 ст. предварительно замоченной крупы и отставить, грибы варить отдельно в подсоленной воде с луком, укропом, петрушкой. Смешать два отвара и заправить 1/2 ст. ложки муки, растертой с таким же количеством масла. Подавать с зеленью.

Пожалуй, оригинальным в этом блюде является то, что муку для заправки смешивают с маслом без нагревания. Суп (и не только перловый, а любой) можно приготовить нужной густоты и сытности. Рецепт очень экономичный по времени и затратам труда. Блюдо получается сверхвкусное. Однако совсем неплохой суп можно приготовить и еще более простым способом: замоченную крупу (1 ст. ложка на одну порцию) варить вместе с морковью, корнями петрушки или сельдерея, небольшим количеством грибов в 2 ст. воды, пока крупа не станет мягкой. Овощи и грибы вынимают, режут, снова кладут в суп и добавляют (если нужно) горячей воды. В тарелку-масло, сметана, зелень.

Перловый суп с сушеными грибами по-старинному

Сварить крупу, морковь, коренья, добавить сушеные грибы, душистый перец, два лавровых листика, процедить. Нашинкованные овощи (из супа) и грибы слегка протомить в растопленном масле и переложить в бульон. В тарелку - масло, зелень.

Этот давно забытый рецепт отличается своей истинной диетичностью (по нашей терминологии).

Перловый суп одновременно со свежими и сушеными грибами

Сварить до мягкости около 1 ст. мелкой, предварительно замоченной перловой крупы, положив в воду немного сливочного масла. Протушить до готовности на сковороде немного свежих и размоченных сушеных грибов с любой зеленью и кореньями. Развести крупяным отваром и проварить все вместе еще несколько минут. В тарелку - сметана, свежая зелень.

Должно быть, пикантный вкус имеет такое блюдо...

Похлебка с перловой крупой и горохом

Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. Поставить варить в свежей горячей воде с мелко нарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей (по 1 шт.). Когда все это станет мягким, протереть через сито и дать один раз вскипеть. Если похлебка получится густой, развести кипятком. Соль и пряности по вкусу. В тарелку - порошок из любой сушеной зелени, включая и дикорастущие травы. Подавать с гренками из черного или серого хлеба.

Похлебка - это то, что степенно и уважительно хлебают деревянной ложкой...

Перловая похлебка с грибами