Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Однако рецепты каш из риса, которые также можно сочетать с фруктами, совсем неплохи. Кстати, в известных поваренных книгах начала нашего века такие каши всегда называют "гурьевскими". И не только каши: вот плов с бараниной, когда в него добавляют сладкую подливку из изюма и меда, называют "гурийским"... Возникают подозрения, что, может быть, здесь просто ошибка, опечатка: плов-то гурьевский!

Каша рисовая с морковью

Натереть на крупной терке 1/2 кг моркови, положить в нее меда по вкусу, масла (если морковь не сочная, то добавить немного горячей воды) и протушить на сковороде до мягкости. Сварить обычную рисовую кашу (на 1 ст. риса), добавить в нее морковь, еще немного воды и вскипятить. Поставить упревать. В тарелку - масло (а лучше - сливки), зелень.

Такое блюдо очень хорошо для детей. Вкусовое сочетание риса с морковью признано с давних пор, недаром во все классические национальные пловы обязательно входит морковь, и немалое количество: на 2 ст. риса граммов 300-400!

Рис по-милански

Три луковицы мелко порезать и слегка поджарить в кастрюле на перетопленном масле. Прибавить 4-6 ст. ложек промытого и обсушенного риса из расчета на порцию по 1 ст. ложке. Дать рису пожелтеть, влить немного воды, положить 1 лавровый лист, соли, перца по вкусу и варить на слабом огне до готовности. Вынуть лавровый лист, заправить сливочным маслом и тертым сыром, перемешать, накрыть и ненадолго поставить в духовку.

Блюдо обладает каким-то необъяснимым очарованием, как и "Мелкие макароны по-милански".

Китри (рис с овощами по-индусски)

Промыть по 1 чашке риса и расщепленного гороха и замочить на ночь в 5 чашках воды. Поставить варить в кастрюле с плотной крышкой, добавив немного соли, любых пряностей, ароматических трав, а когда вскипит, - цветную капусту, кабачки большими кусками или картофель. Тушить около получаса до готовности овощей. Блюдо мешать не более двух раз, иначе овощи станут слишком мягкими. Варить на среднем огне. Подавать с маслом.

Рецепт заканчивается словами: "предложите Кришне". Это и есть прасадам - "пища для тела, для души и для Бога". Такими могут быть только те блюда, которые приготовлены чисто, с любовью и радостью. Тогда прасадам явит свое чудо.

В Индии рис часто сочетают с горохом, что несколько непривычно для нас. Очень хорош рецепт блинов: замочить 1 чашку промытого риса и 1/2 чашки расщепленного гороха на ночь, воду слить. Высушив рис и горох, размельчить их на кофемолке. Добавить соли, немного перца и 1/2 чашки любого кислого молока. Хорошо промешать. Тесто выливать на смазанную разогретую сковороду и подрумянивать блины с обеих сторон. Подавать с маслом, сметаной, а лучше всего-с обжаренным картофелем.

Каша рисовая со свеклой

Замоченный рис засыпать в кипящую воду, добавить мелко нарезанную вареную свеклу (не перемешивать!), мед по вкусу. Довести до кипения, варить под крышкой 5 мин, поставить упревать на 20 мин. В тарелку - сливки, зелень.

А почему бы не сварить такую кашу с кабачками, патиссонами (только, конечно, в этом случае - без меда).

Рисовый суп с кабачками и листьями кустарниковых и травянистых дикорастущих растений

Неочищенные молодые кабачки мелко нарезать. Предварительно замоченный рис отварить. Когда он набухнет и впитает всю воду, положить кабачки и добавить кипятка до нормы, плотно закрыть кастрюлю и настаивать 20 мин. В тарелку - измельченные свежие листья земляники, малины, съедобных дикорастущих трав и т. п.

Суп летне-осеннего сезона. Впрочем, у некоторых аккуратных садоводов кабачки водятся зимой. А зелень хороша и в сушеном виде.

Рисовый суп с кабачками

Кабачки нарезать кубиками и отварить в чуть-чуть подсоленной воде, затем добавить отварной рис, положить зелень (связанную в пучки), прокипятить. В тарелку - масло, сливки, свежая зелень.

Это, если можно так сказать, типовой рецепт супа из риса и любых овощей. Можно добавить и размельченную брынзу, как рекомендуется во многих рецептах таких супов, особенно в болгарской кухне. Наиболее рациональный расход продуктов на 4 порции: кабачок средней величины, кофейная чашка риса, полстакана брынзы, полная чайная ложка сливочного масла, зелень и перец по вкусу.

Рисовые сладкие супы

Любые фрукты, сухофрукты или ягоды залить кипящей водой, закрыть плотной крышкой и выдержать до готовности, а затем процедить. В отвар засыпать рис (из расчета 5 ст. ложек на 5 ст. воды) и варить около получаса (предварительно замоченный рис - не более 10 мин). В тарелку - ломтики фруктов, сухофруктов, ягоды, мед по вкусу.

Чаще всего, конечно, такие супы варят зимой из сухофруктов: свежие фрукты и ягоды жалко подвергать тепловой обработке.

Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков и т.п.

Вскипятить 1 л подсоленной воды, опустить 100 г любых макаронных изделий. Когда вода вновь закипит, варить еще 5-7 мин (в зависимости от сорта). Снять кастрюлю с огня, накрыть полотенцем, а сверху - крышкой, чтобы не выходил пар. Через 15-20 мин слить воду (макароны не слипнутся и не будут оставаться на стенках кастрюли). В тарелку - масло, тертый сыр, зелень.