Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)

На 2 порции

Время приготовления: 2,5 часа

2 бараньи голяшки

1,5 л воды

1 большая луковица

щепотка куркумы

2 больших помидора

1 ч. л. лимонного сока

250 г булгура

2 ст. л. топлёного масла

2–3 узких стручка сладкого перца разных цветов

соль и перец по вкусу

Калорийность: 312 ккал

• Бараньи голяшки промыть, выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Как только вода закипит и на поверхности образуется пена, снять её ложкой и уменьшить огонь до слабого. Лук очистить, добавить в кастрюлю вместе с куркумой, солью и перцем. Варить, не допуская кипения, на слабом огне в течение 1 часа.

• Извлечь мясо из бульона, выложить в термостойкую глубокую форму. Помидоры нарезать крупно, выложить на баранину. Добавить 1 ч. ложку лимонного сока, 100 мл бульона от баранины.

• Запекать мясо в духовке при 180 °C в течение 1 часа, при этом перевернуть несколько раз. Готовое мясо должно легко отделяться от косточки. Достать форму с бараниной из духовки и, накрыв фольгой, оставить на 5–10 минут.

• Булгур промыть и дать воде полностью стечь. В небольшой кастрюле растопить топлёное масло, в течение 1 минуты поджарить в нём булгур, постоянно помешивая. Залить 2 стаканами процеженного бульона от баранины. Накрыть крышкой и, уменьшив огонь до минимума, отварить булгур до готовности.

• Перцы промыть, нарезать кольцами и разложить на блюде. Сверху выложить булгур, на него – баранину. Подавать блюдо к столу горячим.

Куи бакар

Блюдо малайзийской кухни. Ванильный пирог, пекут его в традиционных формах в виде цветка.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

200 г пшеничной муки

180 г сахара

300 мл кокосового молока

4 яйца

1 ст. л. ванильной эссенции или ванильного сахара

1 ч. л. соли

щепотка семян кунжута

Калорийность: 252 ккал

• Всыпать в миску муку, добавить сахар, влить кокосовое молоко, разбить яйца, перемешать. Добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар, соль. Замесить мягкое однородное тесто.

• Смазать форму для выпечки небольшим количеством масла. Выложить тесто, разровнять, посыпать кунжутом.

• Запекать пирог в духовке при 180 °C в течение 45 минут.

• Достать пирог из духовки, дать ему остыть в форме.

• Достать из формы, переложить на блюдо, разрезать и подавать к столу.

Куи лопес

Блюдо малайзийской кухни. Десерт из клейкого риса с кокосом. Подаётся с сахарным сиропом, в который обмакиваются колбаски из риса.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

3 стакана клейкого риса

зелёный пищевой краситель или листья пандана

3 стакана кокосового молока или сливок

1 ч. л. маргарина

1 стакан кокосовой стружки

соль по вкусу

Для сиропа

350 мл воды

5 ст. л. коричневого сахара

Калорийность: 243 ккал

• Замочить клейкий рис в воде с добавлением небольшого количества зелёного пищевого красителя или листьев пандана на 30 минут. Воду слить, рис обсушить.

• Смешать рис с кокосовым молоком и щепоткой соли. Готовить в микроволновой печи около 15 минут, каждые 5 минут перемешивая, чтобы рис хорошо проварился.

• На плоской поверхности разложить пищевую плёнку, слегка смазать её маргарином и поместить на неё одну треть приготовленного риса.

• Свернуть в виде колбаски и прокатывать до тех пор, пока рис не станет однородным и плотным. Повторить процедуру с оставшимися двумя порциями риса. Дать рисовым колбаскам остыть, нарезать не слишком толстыми кусочками.

• Кокосовую стружку смешать с небольшим количеством соли, обвалять в ней рисовые «шайбы».

• Приготовить сироп. Воду довести до кипения на среднем огне, всыпать сахар, варить сироп до тех пор, пока весь сахар не растворится.

• Снять сироп с огня, полностью охладить.

• Перелить сироп в миску и подать к десерту для макания.

Куксу

Тонкая пшеничная лапша и блюда из неё, популярные в корейской кухне. До середины ХХ века считалась в Корее дорогим продуктом, и до сих пор готовят куксу в основном по праздникам.

Как правило, куксу отваривают отдельно и добавляют в блюда уже готовой. С ней готовят как холодные супы, так и горячие мясные блюда.

Считается, что длина лапши куксу говорит о пожелании долголетия тому, кто её ест, или о пожелании долгой совместной жизни, если её готовят как свадебное угощение.

Куксу с говядиной