Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)

• Достать кукурузу из духовки, осторожно развернуть фольгу, намазать початки со всех сторон сметаной и посыпать паприкой и рубленой петрушкой.

• Дать постоять 3–5 минут, затем подавать к столу, дополнив дольками лайма.

Ямайский кукурузно-гороховый острый суп

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. кайенского перца

200 г сушёного гороха

1 л овощного бульона

2 крупные картофелины

200 г мякоти тыквы

1 початок кукурузы

400 мл кокосового молока

1 перчик чили

1 веточка свежего тимьяна

2 крупных жёлтых сладких перца

200 г замороженных зёрен кукурузы

соль по вкусу

зелень для подачи

Калорийность: 69 ккал

• Лук очистить, нарезать мелко. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, готовить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Увеличить огонь до среднего, добавить кайенский перец и готовить ещё 2 минуты.

• Горох промыть, дать стечь воде. Добавить в кастрюлю горох и бульон. Довести до кипения, убавить огонь до слабого. Варить под крышкой 30 минут.

• Картофель очистить, мелко нарезать. Тыкву мелко нарезать. Кукурузу очистить от листьев, нарезать поперёк на тонкие кольца.

• В кастрюлю добавить кокосовое молоко, целый перчик чили, веточку тимьяна, картофель, тыкву, кукурузу. Посолить и варить ещё 10–15 минут.

• Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. В суп добавить замороженную кукурузу и сладкий перец. Варить ещё 3 минуты.

• Снять суп с огня. Половину измельчить в блендере, перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения.

• Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью и подавать горячим.

Кукурузные оладьи

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

1 стакан пшеничной муки

1 ст. л. разрыхлителя теста

0,5 ч. л. молотой паприки

щепотка красного перца

щепотка чёрного перца

2 яйца

100 мл молока

1 банка консервированной кукурузы

1 пучок петрушки

топлёное масло для жарки

тушёная капуста с беконом для подачи (по желанию)

соль по вкусу

Калорийность: 158 ккал

• Муку просеять, добавить разрыхлитель, паприку, красный и чёрный перец.

• Яйца взбить с молоком, влить в муку, перемешать.

• С кукурузы слить сок. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить.

• В тесто добавить кукурузу и петрушку, посолить и перемешать.

• В сковороде растопить масло. Столовой ложкой выкладывать тесто на сковороду, жарить оладьи до золотистой корочки с каждой стороны по 3–4 минуты.

• Подавать с тушёной капустой с беконом, по желанию.

Кукурузная каша (гритс)

Блюдо, популярное в странах Южной Америки и на юге США. Каша из кукурузной крупы. Чаще всего готовится как основа для второго блюда.

Кашу варят на воде с солью. Масло, сыр и другие ингредиенты добавляют в неё уже в тарелке.

В Мексике гритс подают с сыром, острым соусом и сырым яйцом, в Венесуэле – с жареным луком и беконом, в Бразилии гритс плотно укладывают в форму, полностью охлаждают, затем нарезают тонкими пластами и подают со сладкими фруктовыми соусами, в США часто эту кашу используют как основу для овощных и сырных запеканок.

Гритс с овощами

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час

400 мл воды

100 г кукурузы грубого помола

50 г сливочного масла

базилик для украшения

соль и перец по вкусу

Для начинки

2 средних баклажана

3 средних помидора

2 больших красных сладких перца

2 ст. л. топлёного свиного жира

1 ч. л. сушёного орегано

0,5 ч. л. хлопьев красного перца

соль по вкусу

Калорийность: 121 ккал

• В толстостенной кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и перец. Всыпать в кастрюлю крупу, перемешать, вновь довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой. Варить кашу 30–35 минут, периодически помешивая. Готовую кашу заправить маслом.

• Приготовить овощную начинку. Баклажаны и помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать крупной соломкой.