Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)

• Достать пирог из духовки, извлечь из формы. Перед подачей полностью охладить.

Крюшон

Слабоалкогольный прохладительный напиток на основе столового или шампанского вина с добавлением более крепких алкогольных напитков (коньяка, рома и пр.) и свежих или консервированных фруктов и ягод.

Придуман аналогичный напиток был ещё в Древней Греции, позже французы его усовершенствовали и стали считать своим национальным.

Готовят крюшон в специальной глубокой вазе – крюшоннице. Чаще всего подают в ней же, разливая напиток по фужерам специальной ложкой.

Подают крюшон в качестве дижестива, хорошо охлаждённым, кроме того, в посуду с напитком помещают большое количество колотого льда.

На 6 порций

Время приготовления: 20 мин + охлаждение

250 г свежей клубники

3–4 веточки мяты

100 г сахарной пудры

500 мл столового белого вина

500 мл шампанского

200 мл коньяка

• Клубнику промыть, удалить чашелистики, ягоды крупно нарезать. Мяту промыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.

• В кувшин или крюшонницу всыпать сахарную пудру, влить вино, шампанское и коньяк, смесь тщательно перемешать до полного растворения пудры.

• Добавить в крюшон клубнику и мяту, перемешать и поставить в холодильник на 4–5 часов.

• Перед подачей на стол добавить в кувшин пищевой лёд.

Крюшонница

Специальная посуда для подачи крюшона в виде округлой чаши большого объёма. Традиционно изготавливается из хрусталя или стекла. Часто в комплекте с крюшонницей идут специальные чашечки для подачи напитка, а также ложка для его разливания.

Ксилит

Продукт природного происхождения, который используется как сахарозаменитель. Ксилит был обнаружен почти одновременно немецким и французским химиками в конце XIX века и стал популярен в Европе в качестве безопасного подсластителя для людей, больных сахарным диабетом. Позже выяснилось, что продукты с добавлением ксилита менее калорийны, чем с сахаром, и ксилит стали использовать в диетическом и оздоровительном питании.

Сегодня самый крупный производитель ксилита – Китай, и так как ксилит дешевле сахара, его часто добавляют в фастфуд, жевательную резинку, конфеты и сиропы.

Промышленное производство ксилита происходит путём обработки древесины лиственных пород или кукурузных початков. Сначала сырьё измельчают, потом вымачивают в специальном растворе, затем, пропуская ток или нагревая, выпаривают белый кристаллический порошок ксилита.

Куба либре

Коктейль на основе кока-колы и рома с добавлением лайма. Изобретён на Кубе в самом начале ХХ века. В период кубинской борьбы за независимость тогда ещё полковник Теодор Рузвельт и его полк, известный как «Мужественные всадники», вместе с американскими солдатами прибыли на Кубу, с собой они привезли знаменитую американскую газировку, которая очень быстро стала продаваться во всех барах. Как гласит легенда, в один из таких баров зашёл американский солдат и попросил смешать колу со знаменитым кубинским ромом, бармен добавил в коктейль ещё и лайм. И, со словами «Por Cuba Libre!» («За свободную Кубу!»), поставил коктейль перед американцем. Напиток восприняли на ура, правда, американцы не знали, что означают слова «Por Cuba Libre!», посчитав, что это название нового коктейля.

На 2 порции

Время приготовления: 10 мин

2 небольших лайма

100 мл светлого рома

500 мл кока-колы

• Лаймы вымыть. Половину лайма нарезать на тонкие ломтики. Из целого лайма отжать сок.

• Разлить лаймовый сок поровну в 2 высоких стакана. Всыпать в стаканы кубики льда, влить ром, долить охлаждённой кока-колой.

• Каждый стакан украсить ломтиком лайма.

Кубдари

Грузинские пирожки с мясом. В некоторых регионах Грузии кубдари выпекают в виде одного большого пирога.

На 12–16 порций

Время приготовления: 1,5 часа

2 кг готового дрожжевого теста

Для начинки

1,5 кг мякоти свинины

300 г свиного сала

4 средние луковицы

3 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. зиры

1 ч. л. уцхо сунели

1 ч. л. семян укропа

2 ст. л. аджики

0,5 ч. л. молотого острого красного перца

3 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 323 ккал

• Приготовить начинку. Мясо и сало очень мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.

• В миске смешать мясо, сало, лук и чеснок. Добавить кориандр, зиру, уцхо сунели, семена укропа, аджику, перец и соль. Тщательно вымесить фарш руками, накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут.