Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)

На 3 порции

Время приготовления: 2 часа

600 г жирной бараньей грудинки

6 средних картофелин

3–4 средних помидора

2–3 средние луковицы

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. острого красного перца

1 стакан мелко нарубленной зелени

соль и перец по вкусу

Калорийность: 183 ккал

• Грудинку промыть, обсушить и нарезать небольшими кусками.

• Картофель, помидоры и лук вымыть, очистить и нарезать на одинаковые крупные куски.

• В глиняный горшок, смазанный растительным маслом, слоями уложить лук, картофель и помидоры, посыпая перцем и солью.

• Сверху уложить куски баранины, залить кипятком так, чтобы он покрывал мясо, накрыть горшок крышкой. Запекать в духовке при 170–180 °C в течение 1,5–2 часов.

• Готовое блюдо подать прямо в горшочке или выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью.

Кчуч из рыбы

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

2–3 ст. л. сливочного масла

2 филе форели (около 1 кг)

3 крупные луковицы

4 средних помидора

4 сладких перца

12 горошин чёрного перца

1 ч. л. острого красного перца

3 ст. л. мелко нарезанного эстрагона

250 мл сухого белого вина

соль по вкусу

Калорийность: 119 ккал

• Два горшочка для запекания смазать изнутри сливочным маслом. Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.

• Лук, помидоры и сладкий перец вымыть, очистить и мелко нарезать. Уложить в горшочки слоями половину лука, помидоров и перца. Посолить, посыпать чёрным и красным перцем.

• Выложить поверх овощей куски рыбы, сверху снова слои лука, помидоров и сладкого перца.

• Посолить, поперчить и посыпать эстрагоном.

• Залить в горшки по половине стакана вина и накрыть крышкой.

• Запекать кчуч в духовке при 160 °C в течение 35–40 минут.

• К столу блюдо подавать горячим в горшочках.

Кыстыбый

Традиционная татарская и башкирская лепёшка с начинкой.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

250 мл воды или молока

1 ст. л. сахара

2 яйца

100 г сливочного масла

500 г пшеничной муки

соль по вкусу

Для начинки

6–7 средних картофелин

2–3 ст. л. топлёного масла

100 мл горячего молока

3 средние луковицы

1–2 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Калорийность: 174 ккал

• Приготовить тесто. Влить в миску воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца и мелко нарубленное сливочное масло, всё хорошо перемешать. Всыпать в миску просеянную муку и замесить не липкое тесто.

• Приготовить начинку. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, около 25 минут, воду слить. Приготовить негустое пюре, добавив половину топлёного масла и горячее молоко.

• Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нём лук до прозрачности. Выложить лук вместе с маслом в картофельное пюре, хорошо перемешать, слегка остудить.

• Тесто разделать на кусочки весом около 50 г, раскатать их в тонкие лепёшки, выпекать каждую на горячей сухой сковороде с обеих сторон до румяной корочки.

• На половинку каждой горячей лепёшки ровным слоем положить картофельное пюре, согнуть лепёшку пополам, накрыв начинку сверху второй половиной.

• Лепёшки смазать оставшимся топлёным маслом и подавать к столу горячими.

Кысыр

Блюдо турецкой кухни, холодная закуска из булгура с овощами.

На 6 порций

Время приготовления: 45 мин

400 г булгура

500 мл воды

1 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. молотого красного перца

1 ч. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. соли

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. лимонного сока

1 пучок петрушки

2 средних помидора

2 ст. л. нарубленной свежей мяты

1 кочан салата-латука

Калорийность: 119 ккал

• Булгур промыть. Воду влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать булгур. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.

• К остывшему булгуру добавить томатную пасту, красный и чёрный перец, соль, влить оливковое масло и лимонный сок, хорошо перемешать.

• Петрушку вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Из помидоров удалить семена, стенки нарезать тонкими дольками. Добавить в кастрюлю с булгуром петрушку и мяту, перемешать.