Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Рецепт приготовления медистерпёльсе старинный и традиционный, впервые он упоминается в книге по домашнему хозяйству XVI века. В прошлом мясо для колбасы рубили вручную, из-за чего её структура получалась довольно грубой. С появлением мясорубок приготовление медистерпёльсе значительно упростилось, а сама колбаса стала более нежной.

Обычно её готовят в виде одного большого куска, который затем режут на части и отваривают или жарят перед подачей на стол.

Медная посуда

Медь – один из классических материалов для изготовления посуды, применявшийся с глубокой древности. До наших дней дошли такие традиционные виды чеканной, кованой или литой кухонной утвари из меди, как турки для кофе, тазы для варки варенья, кастрюли, сковороды и пр.

В наши дни популярность медной посуды не слишком высока, так как у неё есть как достоинства, так и существенные недостатки.

Среди достоинств медной посуды можно отметить высокую теплопроводность и теплоёмкость, а также антибактериальные свойства. Качественная медная посуда очень долговечна, кроме того, она отличается красивым цветом и может служить украшением интерьера кухни.

Однако медная посуда обладает и рядом недостатков, причём весьма серьёзных. Во-первых, медь – дорогой металл, и посуда из неё по карману далеко не каждому. Кроме того, при контакте меди с кислотой образуются опасные, подчас даже ядовитые соединения, которые могут привести к отравлениям. Также медь быстро разрушает содержащийся в продуктах витамин С. Во влажном воздухе медь быстро окисляется, покрываясь зеленоватой патиной, поэтому медную посуду нужно регулярно чистить.

Чтобы сделать медную посуду безопасной, её изнутри покрывают слоем другого металла, например, нержавеющей стали или олова.

При использовании медной посуды нужно соблюдать некоторые правила:

– мыть её следует специальными средствами или смесью из муки и мелкой соли;

– для мытья медной посуды нельзя использовать грубые мочалки и абразивные вещества;

– пятна на медной посуде можно удалять с помощью лимонного сока, смешанного с мелкой солью;

– в еду, готовящуюся в медной посуде, соль следует добавлять в самом конце;

– нельзя разогревать на огне пустую медную посуду, даже короткое время;

– нельзя вливать в сухую медную посуду кипящую жидкость.

Из-за сложностей в обращении и других недостатков в наши дни медная посуда всё чаще используется лишь в качестве украшения кухни.

Медовая коврижка

Блюдо русской кухни, разновидность медового пряника, правда, в отличие от последнего, коврижка может достигать весьма внушительных размеров.

Готовить коврижки на Руси начали ещё в IX веке. Сначала они напоминали лепёшки, а тесто делалось из мёда и муки с добавлением ягодного сока.

Название «коврижка» появилось в период с XIII по XV век. В это же время несколько изменился и рецепт приготовления коврижек: в тесто стали добавлять изюм, орехи и сахар. Благодаря присутствию мёда такие изделия долго не черствели, а употреблять их разрешалось даже во время поста.

На 6 порций

Время приготовления: 35 мин

1 стакан воды

0,75 стакана сахара

2 ст. л. мёда

2 стакана пшеничной муки

1 ч. л. соды

0,5 ч. л. молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого имбиря

масло для смазывания формы

Калорийность: 312 ккал

• Смешать воду, сахар и мёд. Поместить смесь на водяную баню, довести до полного растворения сахара, снять с огня, остудить.

• Небольшими частями ввести муку, постоянно перемешивая тесто. По консистенции оно должно напоминать густую сметану. Влить соду, гашёную уксусом. Добавить пряности, перемешать.

• Форму для выпечки смазать маслом. Влить в неё тесто, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Готовность проверить зубочисткой или спичкой – она должна выходить из центра коврижки сухой.

• Готовую коврижку немного остудить, нарезать на куски и подавать к столу.

Медовик

Популярный русский торт. Его готовят с использованием коржей, в тесто для которых добавляют мёд.

Считается, что торт был придуман для императорского стола при Александре I. В наши дни медовик остаётся одним из самых популярных в России десертов, он ценится за нежную текстуру и насыщенный медовый вкус и аромат.

На 8 порций

Время приготовления: 1 час + настаивание

2 яйца

1 стакан сахара

3 ст. л. мёда

3 стакана пшеничной муки

2 ч. л. соды

1 ст. л. уксуса 9 %

Для крема

1 яйцо

1 ст. л. сахара

1 стакан сметаны 20 % жирности

200 г сливочного масла

Калорийность: 467 ккал