Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

В кулинарии медуницу чаще всего используют как первую витаминную зелень. Из молодых листьев готовят супы и салаты, начинку для пирогов. В пищу можно употреблять и цветки растения. В Англии один из сортов медуницы выращивают специально как салатное растение.

Как выбирать

Собирают как надземную часть медуницы, так и корни растения. Для лечебных целей стебли и листья высушивают и перетирают в порошок. Для использования в пищу нужно отбирать свежие листья, упругие на ощупь.

Как хранить

Свежую медуницу хранят в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет, в течение 15–20 дней. На зиму растение можно солить или мариновать. Высушенные листья и стебли хранят в сухом тёмном месте.

Салат из листьев медуницы

На 3 порции

Время приготовления: 10 мин

200 г свежих листьев медуницы

100 г зелёного лука

1 яйцо

сметана для заправки

соль по вкусу

Калорийность: 33 ккал

• Листья медуницы и лук промыть, мелко нарезать.

• Яйцо сварить вкрутую. Смешать ингредиенты салата, заправить сметаной, посолить по вкусу. Подавать к столу.

Щи из крапивы и медуницы с картофелем

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

500 г картофеля

1 морковь

300 г крапивы

300 г листьев медуницы

пучок петрушки

3 сваренных вкрутую яйца

сметана для заправки

соль по вкусу

Калорийность: 17 ккал

• Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой. Отварить в воде до готовности.

• Крапиву обдать кипятком, нарезать. Листья медуницы и петрушку промыть, нарезать.

• На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать крапиву, медуницу и петрушку в течение 2–3 минут.

• Переложить зелень в картофельный бульон, посолить по вкусу, варить 3 минуты, снять с огня.

• Разлить щи по тарелкам, в каждую положить половинку отварного яйца, заправить сметаной, подавать к столу.

Медуолис

Литовские медовые пряники. Благодаря присутствию мёда в тесте, медуолис долго сохраняются, а для того чтобы сделать их более привлекательными, пряникам придают оригинальную форму и украшают глазурью.

Время приготовления: 2 часа

400 г мёда

5 яиц

1 стакан сахара

цедра 2 апельсинов

2–3 палочки корицы

6–8 бутончиков гвоздики

щепотка семян кардамона

щепотка тёртого мускатного ореха

6–8 горошин душистого перца

1 ч. л. молотого имбиря

1 стакан сметаны

450 г пшеничной муки

0,5 ч. л. соды

40 г сливочного масла

Калорийность: 360 ккал

• Мёд подогреть на слабом огне, остудить.

• Желтки яиц отделить от белков, добавить сахар, растереть в однородную массу, соединить с мёдом, перемешать. Белки убрать в холод.

• Апельсиновую цедру выложить в ступку, добавить корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, душистый перец и имбирь, растереть. Соединить с медово-яичной массой.

• Постепенно ввести сметану, муку и соду, влить растопленное сливочное масло.

• Яичные белки взбить в миксере в крепкую пену. Влить в тесто, перемешать деревянной ложкой.

• Из теста сформировать пряники небольшого размера, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень, поместить в разогретую до 150 °C – 160 °C духовку на 50–60 минут. Достать из духовки, дать остыть, подавать к столу.

Меживо

Блюдо украинской кухни. Овощное рагу, в которое кладут кабачки, баклажаны, помидоры, реже свёклу. Иногда в него добавляют копчёную колбасу или другое мясо. Меживо подают на стол в горячем или холодном виде. Это одна из самых популярных украинских закусок быстрого приготовления.

Меживо из баклажанов

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

4 небольших баклажана

2 ст. л. растительного масла

3 средние луковицы

3 средних помидора

1,5 стакана мясного бульона

2 ст. л. уксуса 3 %

1 ч. л. сахара

2 лавровых листа

3 ст. л. мелко нарезанной петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 26 ккал

• Баклажаны вымыть, отрезать хвостики, нарезать кружками средней толщины. Присыпать солью, сложить в миску, оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь. Отжать сок.

• Растительное масло разогреть на сковороде, выложить кружки баклажанов, обжарить с обеих сторон.

• Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Помидоры вымыть, нарезать кубиками.