Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

• Суп посолить, поперчить по вкусу. Добавить картофель, довести до кипения, всыпать рис. Когда рис будет готов, добавить зелень с чесноком, накрыть суп крышкой и снять с огня. Дать настояться 15 минут. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Маямми

Блюдо финской кухни. Густая чёрная каша из солода, ржаной муки и воды, которую приправляют сливками и сахаром. Традиционно готовят маямми на Пасху и подают к столу наряду с крашеными яйцами и пасхальным куличом. История пасхальной финской каши уходит своими корнями во времена Древней Персии, а в Финляндии это кушанье появилось только в XVIII веке.

Готовят маямми в печи, причём процесс занимает несколько часов, в течение которых блюдо запекают при низкой температуре. Употребляют холодным в качестве десерта.

На 10 порций

Время приготовления: 6 часов

3,5 л воды

1,5 кг ржаной муки

750 г солода

щепотка соли

сахарный сироп по вкусу

0,5 стакана сахара

взбитые сливки для подачи

Калорийность: 214 ккал

• Подогреть 1,5 л воды, всыпать 500 г ржаной муки и 250 г солода. Хорошо перемешать, чтобы получилась жидкая каша. Затем всыпать ещё 250 г солода и 500 г муки, перемешать. Кашу закутать в полотенце и поставить в разогретую до 50 °C духовку на 1 час.

• Влить в кашу 2 л горячей воды (но не кипятка), всыпать оставшиеся муку и солод, перемешать, поместить в духовку на 2 часа.

• Достать кашу из духовки, поместить на слабый огонь, варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить соль и сахарный сироп по вкусу, варить ещё 5 минут. Кашу снять с огня, остудить, помешивая. Приготовить форму для запекания.

• Выложить кашу в форму, посыпать сверху сахаром, отправить в разогретую до 150 °C духовку на 2 часа. Готовую маямми остудить, разложить по креманкам, украсить взбитыми сливками, подавать к столу.

«Медвежьи лапы»

Популярное блюдо мордовской кухни, мясные лепёшки со вставленными в них сухариками, внешне напоминающие медвежьи лапы с когтями. Их запекают в духовке и подают к столу с овощным или картофельным гарниром.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

300 г свиной печени

250 г свинины

250 г говядины

1 луковица

растительное масло для жарки

2 зубчика чеснока

2 яйца

1–2 ч. л. пшеничной муки

0,5 пшеничного батона

соль и перец по вкусу

Калорийность: 211 ккал

• Свиную печень замочить на 1 час в молоке или воде. Мясо промыть, обсушить, удалить плёнки и пропустить через мясорубку. Печень достать из воды, также пропустить через мясорубку.

• Лук очистить, мелко нарезать. Спассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Смешать с мясным фаршем. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в фарш.

• Разбить в фарш яйца, посолить, перемешать. Если масса получилась жидковатой, добавить немного муки. Оставить на 20 минут.

• Приготовить сухарики: батон без корок нарезать небольшими брусочками, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 3 минуты.

• Из фарша сформировать «медвежьи лапы», в каждую вставить «когти»-сухарики. Уложить «лапы» на смазанный маслом противень, запекать в духовке при 190 °C в течение 30 минут.

• Проверить готовность с помощью зубочистки: из котлет должен вытекать прозрачный сок. Подавать «медвежьи лапы» с картофелем и овощным салатом.

Медианоче

(исп. medianoche – полночь)

Популярный на Кубе бутерброд для ночного перекуса: булочка с жареной свининой, ветчиной, сыром и огурцами, приправленными горчицей. Своё название сэндвич получил в связи с тем, что его часто подают в ночных клубах, также медианоче обычно берут с собой те, кто отправляется работать в ночную смену.

На 4 порции

Время приготовления: 5 мин

1 багет

4 ст. л. неострой горчицы

2 солёных или маринованных огурца

250 г ветчины из мяса индейки

250 г варёного окорока

1 ст. л. оливкового масла

Калорийность: 302 ккал

• Багет разрезать вдоль пополам. Каждую половину разрезать ещё на 4 части. Смазать половину ломтиков хлеба со стороны срезов горчицей.

• Огурцы нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх слоя горчицы.

• Затем уложить нарезанные тонкими ломтиками ветчину и окорок. Накрыть несмазанными ломтиками багета.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить сэндвич с двух сторон. (Сделать это можно также в тостере для сэндвичей.) Подавать сэндвич к столу горячим.

Медистерпёльсе

Датская свиная колбаса, которая готовится из фарша с добавлением пряностей. В качестве оболочки для колбасы используют свиные кишки.