Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Греческое рождественское печенье с ароматом гвоздики, корицы и апельсина, посыпанное рублеными грецкими орехами и пропитанное сиропом.

Рецепт меломакарона имеет очень древнюю историю. Изначально, примерно в V веке, словом «макарона» обозначали пресные лепёшки, которые раздавались в церкви после заупокойной службы. Но, по свидетельству многочисленных источников, уже в VII столетии эти лепёшки стали подавать на стол с мёдом в качестве десерта.

Каждая хозяйка делает меламакарона по-своему. Традиционно меломакарона готовят старшие в семье женщины. Это печенье может быть постным (на оливковом масле) и скоромным (на сливочном масле с молоком).

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 кг пшеничной муки

1 ч. л. соды

200 г сливочного масла

1 стакан оливкового масла + для смазывания

1 стакан сахара

1 ч. л. молотой корицы

цедра 1 апельсина

1 стакан мелко нарубленных грецких орехов

Для сиропа

2 стакана воды

2 стакана сахара

1 стакан жидкого мёда

сок 1 лимона

Калорийность: 483 ккал

• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, добавить соду.

• Размягчённое сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу и цедру апельсина, размешать и влить в муку. Вымесить тесто.

• Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками толщиной 5–6 см, сформировать овальные печенья.

• Противень смазать оливковым маслом. Выложить на противень печенья, оставив между ними по 2 см с каждой стороны.

• Выпекать печенье в духовке при 180 °C около 30 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, переложить на решётку и полностью охладить.

• Приготовить сироп. В глубокий сотейник влить воду, всыпать сахар, на сильном огне довести смесь до кипения и убавить огонь до среднего. Добавить мёд и лимонный сок, перемешать, снять с огня, немного охладить.

• С помощью шумовки опускать по 2–3 печенья в тёплый сироп, держать в нём около 1 минуты, а затем выкладывать их на решётку.

• Повторить процедуру с каждой порцией печенья дважды, следя, чтобы оно не размокло.

• Выложить печенье на большое блюдо слоями, обильно пересыпая каждый слой грецкими орехами.

Мельба

см. Тост «Мельба».

Мельница

см. Мули.

Менажница

(от фр. melanger – смешивать)

Неглубокое блюдо для подачи продуктов, разделённое на несколько секций. Менажницу можно назвать одним из самых «молодых» видов посуды. Придумали её в 60-х годах прошлого века – сначала она была одноразовой и использовалась для подачи еды в транспорте. В такие тарелки было просто укладывать все блюда для обеда сразу. Позднее этот столовый прибор стали выпускать и как предмет сервировки стола.

За 50 лет своей истории менажница претерпела много изменений. Сегодня менажницы выпускают как единой тарелкой, так и набором отдельных мисок, которые складываются в единую композицию и объединяются общим основанием. Бывают многоярусные менажницы, такие, как правило, используют для выкладки десертов и закусок.

По общему правилу сервировки в одноярусных менажницах с 2 или 4 отделениями подают различные закуски. В менажницах с большим количеством отделений подают ингредиенты для салата и соусы, предполагая, что гости «соберут» нужный салат в своей тарелке. Ещё одна разновидность менажницы – кабаретка (состоит из трёх секций, соединённых в виде листа клевера) – предназначена для подачи соусов или икры разных видов.

Мерджимек чорбасы

Один из самых популярных турецких супов-пюре из красной чечевицы. Готовят такой суп непосредственно перед подачей, так как разогревать его нельзя.

В турецком языке нет понятия «есть суп», в Турции супы пьют. Поэтому мерджимек чорбасы часто готовят как фастфуд и продают в стаканчиках. К супу подают сухарики, дольки лимона, острый или мятный соус.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

1 стакан красной чечевицы

2 л мясного бульона

1 средняя луковица

1 большая картофелина

1 лимон

свежая мята для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 68 ккал

• Чечевицу промыть, откинуть в дуршлаг.

• Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать чечевицу.

• Лук и картофель очистить, нарезать на мелкие кубики, добавить в кастрюлю.

• Варить на слабом огне 25–30 минут, до готовности картофеля и чечевицы.

• Снять суп с огня, немного охладить, затем измельчить в блендере и влить обратно в кастрюлю. Посолить по вкусу и довести до кипения.

• Лимон вымыть и нарезать на тонкие дольки.

• Суп разлить по тарелкам, дополнить дольками лимона, украсить мятой и подать к столу.

Меренга

см. Безе

Мерланг