Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

Молочные шейки – одни из самых популярных десертных коктейлей, рецептов их приготовления насчитываются десятки. Поистине мировую славу молочным коктейлям принёс коктейль «Мартин Льюис», который заказала героиня фильма «Криминальное чтиво» по «баснословной» цене в 5 долларов.

Однако история молочных коктейлей началась задолго до выхода фильма на экраны. Сначала их готовили в основном в кафе, поскольку бытовых холодильников для хранения молока не было. Ситуация в корне изменилась в 30-х годах прошлого века, когда появились первые фреоновые холодильники.

Горячим поклонником молочных шейков был американский президент Джордж Вашингтон, который очень любил мороженое и напитки на его основе. Секретарю приходилось записывать множество рецептов коктейлей, которые изобретал президент, смешивая новые ингредиенты.

В начале прошлого века коктейли всё ещё взбивали вручную, и только в 1919 году появился первый миксер – его выпустила компания Arnold Electric. К устройству прилагался сборник рецептов именно молочных коктейлей.

Бум молочных коктейлей начался в 50-х годах прошлого века и продолжается по сегодняшний день. Этот вкусный напиток любят и взрослые, и дети.

Классический молочный коктейль

На 6 порций

Время приготовления: 10 мин

720 мл молока

150 мл ванильного сиропа

150 г ванильного мороженого

Калорийность: 91 ккал

• В чашу блендера влить сильно охлаждённое молоко.

• Добавить ванильный сироп и мороженое.

• Взбивать в течение 1 минуты на максимальной скорости.

• Разлить по бокалам, по желанию украсить взбитыми сливками и коктейльной вишенкой, сразу подавать к столу.

Кефирно-фруктовый молочный коктейль

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

60 г клубники

50 г сливочного мороженого

0,5 банана

0,5 апельсина

150 мл кефира

100 г дроблёного льда

красная смородина и мята для украшения

Калорийность: 54 ккал

• В блендер положить клубнику и мороженое. Банан и апельсин мелко нарезать, добавить в блендер. Налить кефир и всыпать лёд.

• Взбивать коктейль на максимальной скорости в течение 30 секунд.

• Перелить в бокал, украсить смородиной и мятой, подавать к столу.

Молочный поросёнок

см. Поросёнок.

Молочный пудинг

Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский крем в Испании и пр.). Готовится из молока или сливок с добавлением желатина, иногда яичного желтка, ароматизируется, как правило, ванилью. Пудинг подают со сладкими соусами, шоколадом и ягодами.

Молочный пудинг с ягодами

На 4–6 порций

Время приготовления: 40 мин + застывание

1 ч. л. желатина в гранулах

50 мл воды

500 мл молока

2 ст. л. сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 ст. л. крахмала

2 яичных желтка

свежие ягоды для украшения

Калорийность: 97 ккал

• Желатин замочить в воде до набухания. 400 мл молока влить в кастрюлю, добавить сахар, желатин и ванильный сахар. Подогреть до растворения желатина и сахара.

• В оставшиеся 100 мл молока всыпать крахмал, добавить яичные желтки, предварительно взбив их. Получившуюся смесь тонкой струйкой влить в молоко. Помешивая, варить на слабом огне в течение 3 минут, снять с огня.

• Разлить смесь по формочкам, накрыть плёнкой, убрать в холодильник для застывания на 2 часа.

• При подаче на стол перевернуть формочки на тарелку, украсить пудинг свежими ягодами.

Молочный пудинг с шоколадом и корицей

На 4–6 порций

Время приготовления: 50 мин + застывание

80 г шоколада

1 ст. л. сливок

1 ч. л. растительного масла для смазывания

1 ст. л. без горки желатина в гранулах

2 ст. л. воды

500 мл жирного молока

1 ст. л. сахара

щепотка ванилина

2 ст. л. крахмала

2 яичных желтка

1 ч. л. молотой корицы

Калорийность: 198 ккал

• Растопить шоколад на водяной бане, вмешать сливки. Влить шоколад в смазанные растительным маслом формочки для кексов и прокрутить, чтобы стенки формочек были покрыты шоколадом наполовину. Дать застыть в холодильнике.

• Залить желатин холодной водой и оставить набухать.