Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

2 яичных желтка

100 г сахара

щепотка ванилина

250 мл молока

350 мл сливок 33 % жирности

стручки ванили для украшения

Калорийность: 199 ккал

• Желтки растереть с сахаром и ванилином. Молоко подогреть на слабом огне. Медленно влить яичную смесь в молоко, варить до загустения. Снять с огня, остудить.

• Холодные сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести в сливки молочную массу, хорошо перемешать, переложить в форму.

• Поместить пломбир в морозильник на 1 час.

• Достать десерт, ещё раз перемешать, вновь убрать в морозильник до полного застывания.

• Подавать к столу в креманках, украсив стручками ванили.

Мороженое из зелёного чая

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

6 яиц

100 г сахарной пудры

0,5 стакана крепкого зелёного чая

1 ч. л. соевого соуса

1 ч. л. лимонного сока

1 стакан сливок 33 % жирности

1–2 веточки мяты для украшения

Калорийность: 89 ккал

• Яйца охладить, белки отделить от желтков.

• В белки всыпать половину сахарной пудры, взбить в плотную пену.

• В желтки влить зелёный чай, соевый соус и лимонный сок. Добавить оставшуюся сахарную пудру, перемешать. Поместить на водяную баню и взбить в крепкую, пышную пену.

• Отдельно взбить сливки.

• Соединить все ингредиенты, перемешать. Переложить смесь в форму, поместить в холод на 1–2 часа для заморозки.

• Готовое мороженое выложить в креманки, украсить листочками мяты. Подавать к столу.

Ягодный лёд

На 6–8 порций

Время приготовления: 25 мин + охлаждение

1 ч. л. желатина в гранулах

550 мл воды

300 г сахара

4 ст. л. сока лимона или лайма

500 г свежих ягод ассорти (клубники, земляники, голубики, малины)

Калорийность: 65 ккал

• Желатин замочить в 50 мл холодной воды, дать набухнуть.

• Оставшуюся воду влить в кастрюлю, всыпать сахар и прогреть на слабом огне, помешивая, до полного его растворения.

• Влить в сахарный сироп желатин и прогреть, помешивая, в течение 3 минут. Снять с огня, влить сок лимона или лайма.

• Ягоды обработать, крупные нарезать. Разложить ягоды в формочки для мороженого или стаканчики. Залить приготовленной смесью и убрать в морозильник на 40–50 минут.

• Достать формочки, вставить палочки и убрать замораживаться ещё на 1 час.

См. также Банана сплит.

Морошка

Многолетнее травянистое растение семейства Розоцветные. Морошку прозвали «болотным янтарём» за то, что произрастает она преимущественно на болотах, а плодоносит янтарного цвета ягодами, созревающими в конце лета. Внешне плоды напоминают малину, но отличаются от неё по вкусу и запаху. Ягода распространена в северных регионах: в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и русском Севере, в странах Скандинавии.

Ароматные плоды морошки не похожи ни на одну другую ягоду. Вкус их несколько специфический, кисловатый, нравится он не всем. Однако это не помешало морошке найти горячих поклонников среди знаменитых личностей. Так, например, известно, что великий русский поэт А. С. Пушкин перед смертью просил у своей жены мочёной морошки.

Ягоды сначала окрашены в красный цвет, но по мере созревания меняют окраску на янтарно-жёлтую.

Морошку издревле употребляют в пищу, а также используют для избавления от многих недугов. Уникальный состав дикой ягоды делает её замечательным природным средством, позволяющим поправить здоровье. Морошка содержит в 4 раза больше витамина С, чем апельсины, витамины Р, В, РР, лимонную и яблочную кислоты, пектиновые и дубильные вещества, каротин, фитонциды. Ягодный сок обладает выраженным бактерицидным, потогонным, противоцинготным, противовоспалительным и мочегонным действием. В лечебных целях используют также листья и корни растения. Настойку из морошки пьют при нарушении обмена веществ, водянке, подагре и авитаминозе. Отвар из листьев употребляют при заболеваниях мочевого пузыря. Наружно его используют для лечения ожогов и кожных заболеваний.

Морошка особенно полезна тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Несмотря на специфический вкус, морошку всегда употребляли в большом количестве. На Руси её издревле подавали к царскому столу в свежем или мочёном виде. Сегодня морошка также широко используется в кулинарии. Из неё варят компоты, джемы и варенья, готовят пастилу и мармелад, а также соусы к десертам, мясу и овощам. Морошка – традиционная начинка для разнообразных пирогов, вареников и блинов.

Как выбирать