Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

• Выжимки сложить в кастрюлю, залить горячей водой, проварить 15–20 минут на слабом огне.

• Лимон вымыть, выжать сок.

• В конце варки добавить в напиток сок лимона, сахар и свекольный сок, довести до кипения.

• Морс процедить, охладить, подавать к столу.

Морсилья

Испанская кровяная колбаса, отличающаяся тёмным цветом и сильным ароматом, которого добиваются путём добавления в фарш большого количества специй. Самой известной является бургосская морсилья. Её готовят из свиной крови, риса, жира и свиной мякоти. Если вместо риса используют лук-порей, то колбасу называют «зелёной морсильей».

Оригинальным вкусом отличается колбаса, которую делают на Канарских островах – сладкая морсилья. Помимо остальных ингредиентов в неё добавляют изюм, корицу и миндаль.

Морсилью употребляют как самостоятельное блюдо, а также жарят или отваривают. Часто её добавляют в супы, овощные рагу и паэлью.

Фасолевый суп с морсильей

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

1 стакан белой фасоли

1 луковица

4 зубчика чеснока

200 г морсильи или другой кровяной колбасы

2 ст. л. оливкового масла

щепотка шафрана

соль по вкусу

Калорийность: 56 ккал

• Фасоль промыть, замочить на ночь. Лук и чеснок очистить, но не нарезать.

• Фасоль переложить в кастрюлю, залить водой, добавить морсилью, лук и чеснок, довести до кипения. Влить оливковое масло, варить на слабом огне 30 минут.

• Щепотку подсушенного шафрана растереть с солью, добавить из кастрюли половник супа. Влить настой в кастрюлю, варить ещё 30 минут.

• Удалить лук и чеснок, часть фасоли из супа размять и вернуть в кастрюлю, чтобы загустить блюдо. Морсилью нарезать толстыми кружками, вернуть в суп.

• Накрыть крышкой, дать настояться 30 минут. Подавать к столу.

Морская капуста (ламинария)

Съедобная морская водоросль класса Бурые водоросли. Ламинария может достигать в длину 25 метров. Раньше это растение считалось сорняком, забивающим рыбацкие сети, однако со временем вкус и польза этой водоросли для организма были оценены по достоинству.

Употреблять в пищу морские водоросли люди начали много веков назад. Сначала это делали жители прибрежных районов, но с развитием торговли бурые водоросли стали популярными и среди тех, кто проживал вдали от морей и океанов.

Особой любовью морская капуста пользуется у японцев. Существует красивая легенда о её появлении. Японский народ страдал от жестоких завоевателей, но ему не хватало сил, чтобы освободиться от них. Тогда мудрый правитель японцев воззвал к богам, и те послали ему уникальный напиток, дарующий силу, долголетие, бесстрашие и стойкость. Чтобы доставить этот напиток во все уголки островного государства, дочь правителя выпила напиток и бросилась в море, а боги превратили её в ламинарию, которая вобрала в себя всю силу напитка. Водоросль быстро распространилась вокруг островов, позволив любому их жителю обрести необходимые качества для победы над врагами.

Ламинария отличается поистине уникальным составом. Особенно богата она углеводами. Кроме того, в состав водоросли входят белки, клетчатка, жиры и минеральные соли. Польза ламинарии для организма во многом обусловлена наличием таких витаминов, как А, С, D, E, В₁, В₂, В₁₂, а также фолиевой кислоты и полисахаридов. В числе минеральных веществ, содержащихся в ламинарии, йод, марганец, железо, калий, натрий, азот, сера, кобальт, цинк и пр. Фосфора в морской капусте в 2 раза больше, чем в обычной, магния – в 11 раз, железа – в 16 раз.

То, о чём наши предки могли судить, основываясь исключительно на собственном опыте употребления в пищу ламинарии, сегодня доказано научными исследованиями. Этот уникальный продукт способствует повышению общего тонуса, нормализует обмен веществ, останавливает развитие склероза сосудов, продлевает молодость и дарит долголетие. Последние исследования показали также, что морская капуста способна останавливать рост опухолей. Она нормализует гормональный фон, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, улучшает умственную деятельность.

Особенно полезным данный продукт будет для растущего организма, поэтому желательно с детства включать его в рацион малышей. Но и у взрослых ламинария обязательно должна присутствовать в меню. Для профилактики достаточно съедать всего по 2 ч. ложки сушёной ламинарии в неделю.

Особенно широкое применение морская капуста нашла в японской кухне. Всего насчитывается не менее 300 классических рецептов с этим продуктом. Чаще всего из неё готовят салаты или подают в качестве гарнира. Измельчённой морской капустой также заменяют соль в блюдах.

Как выбирать