Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

• Мясо гребешка разморозить при комнатной температуре. Промыть, обсушить, переложить в миску. Посолить, поперчить по вкусу.

• На сковороде растопить сливочное масло. Выложить гребешки, обжаривать в течение 2 минут с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки.

• Выложить на блюдо, подавать с любым соусом к морепродуктам или сбрызнуть лимонным соком.

Морские гребешки в беконе

На 4 порции

Время приготовления: 25 мин

400 г очищенных морских гребешков

1 ст. л. сока лимона или лайма

1 упаковка (100 г) ломтиков бекона

1 ст. л. растительного масла

1 лимон или лайм для подачи

соль и свежемолотый чёрный или белый перец по вкусу

Калорийность: 225 ккал

• Размороженные и обсушенные на бумажных полотенцах гребешки сбрызнуть соком лимона или лайма.

• Обернуть каждый гребешок в ломтик бекона. Нанизать на вымоченные в холодной воде деревянные шпажки по 3–4 штуки, прокалывая вдоль, чтобы закрепить края бекона.

• Поджарить на растительном масле на сковороде или решётке гриля с обеих сторон до золотистой корочки, по 3 минуты с каждой стороны.

• Посолить, поперчить и сразу подавать, дополнив дольками лимона или лайма.

Салат с томатами и морскими гребешками

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

120 г очищенных морских гребешков

2 ст. л. сливочного масла

100 г помидоров черри

150 г ассорти салатных листьев

1 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. бальзамического уксуса

соль по вкусу

Калорийность: 43 ккал

• Гребешки промыть, обсушить. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить гребешки с обеих сторон до румяной корочки.

• Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Салатные листья промыть, обсушить.

• На блюдо выложить салатные листья, помидоры черри и обжаренные гребешки.

• Посолить, заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Суп с морскими гребешками

На 2 порции

Время приготовления: 10 мин + замачивание

10 г чёрных древесных грибов

0,5 моркови

1 стебель сельдерея

2–3 веточки укропа

200 г очищенных морских гребешков

0,5 л куриного бульона

2 ст. л. кукурузного крахмала

соль по вкусу

Калорийность: 34 ккал

• Грибы замочить в тёплой воде на 4–5 часов, чтобы они разбухли. Удалить жёсткое основание, тонко нарезать. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, сельдерей вымыть, вырезать жёсткие прожилки, тонко нарезать. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить. Гребешки промыть, мелко нарезать.

• Бульон влить в кастрюлю, оставив небольшое количество, довести до кипения. Выложить грибы, гребешки и остальные ингредиенты. Посолить по вкусу, варить 4–5 минут.

• В оставшемся холодном бульоне развести крахмал, влить в суп, перемешать, варить 1–2 минуты.

• Суп разлить по тарелкам, украсить зеленью, подавать к столу.

Морской ёж

Морской обитатель класса иглокожих. Представители этого класса имеют тело сферической формы, которое покрыто известковыми пластинами – «колючками». Между собой такие колючки соединены в плотный панцирь, который ограничивает форму ежа, не давая ему изменять её. Размер этих обитателей глубин может варьироваться от 2 до 30 см. Всего насчитывается более 900 разновидностей морских ежей, из которых только несколько десятков пригодны в пищу. Употребляют ежей чаще всего в сыром виде, вскрыв панцирь и достав его содержимое.

Съедобные ежи довольно крупные, до 16 см в диаметре. Их панцирь окрашен в красноватый цвет, иглы расположены редко, а их концы имеют фиолетовый оттенок. Широко распространены на коралловых рифах и в прибрежных водах по всему миру, отсутствуют лишь в морях с малой солёностью, например, в Чёрном или Каспийском.

Морской ёж относится к разряду деликатесов, особенно вкусными считаются его икра и молоки. В икре содержится до 35 % жиров и до 20 % белков. Её употребляют в сыром, варёном, жареном и маринованном виде.

Морской окунь