Читаем Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) полностью

Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

В магазинах ламинарию можно приобрести в сухом и маринованном виде. Если вы покупаете сухой продукт, убедитесь, что упаковка герметична, а пластинки водорослей не повреждены. Маринованную ламинарию лучше выбирать в прозрачной таре. Так легче оценить внешний вид растения. Морская капуста должна быть буро-зелёного цвета, а рассол, в котором она хранится, – прозрачным. Нужно также обратить внимание на состав, указанный на этикетке. Там не должно быть консервантов, поскольку сама по себе ламинария отлично справляется с микробами, вызывающими порчу.

Как хранить

Хранить маринованную ламинарию после вскрытия банки рекомендуется не более 30 дней в холодильнике. Срок хранения сухого продукта может составлять до 3 лет, при условии, что его поместили в сухое тёмное место.

Острый салат из морской капусты

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

50 г сушёной морской капусты

2 луковицы

2 моркови

2 зубчика чеснока

3 ст. л. растительного масла

приправа для моркови по-корейски

1 ч. л. уксуса 9 %

соль по вкусу

Калорийность: 31 ккал

• Морскую капусту выложить в кастрюлю, залить горячей водой, варить на слабом огне 40 минут после закипания. Откинуть в дуршлаг, нарезать тонкими полосками.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, измельчить.

• На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук и морковь. Капусту переложить в миску, добавить пассерованные овощи и измельчённый чеснок, посолить, добавить приправу и уксус, перемешать. Выложить в салатник, подавать к столу.

• Готовый салат можно хранить в холодильнике в течение 10 дней.

Морской гребешок

Семейство морских двустворчатых моллюсков. Диаметр их раковины достигает 15–20 см, а обитают эти создания практически во всех морях земного шара. Всего насчитывается более 25 видов морских гребешков, но не все из них представляют интерес для промысла или разведения в неволе.

Столь оригинальное название морской гребешок получил за сходство его раковины с гребешком для волос. Изображение морского гребешка можно встретить в качестве символа. Например, он красуется на логотипе всемирно известной компании Shell, он также стал религиозным символом для паломников к гробу святого Иакова. Однако популярность морской гребешок завоевал не столько за оригинальную форму раковины, сколько за замечательный вкус мяса, находящегося внутри. Оно обладает слегка сладковатым вкусом, а нежная консистенция позволяет употреблять его не только в приготовленном, но и в сыром виде.

Мякоть морского гребешка относят к диетическим продуктам, поскольку в ней практически не содержится жира, но присутствует легко усваиваемый белок и большое количество полезных веществ. Морской гребешок богат кальцием, магнием, натрием, йодом, серой, медью, железом, фосфором, марганцем и пр. Содержатся в нём также витамины группы В: В₁, В₂, В₆, В₁₂. В состав мякоти входят незаменимые аминокислоты, липиды и азотистые вещества.

Пользу морского гребешка оценили ещё в Древней Греции. Уже тогда его использовали как эффективное лекарство от многих болезней. Современные исследования подтверждают этот факт. Гребешок особенно рекомендован малышам в период активного роста, а также всем, кто страдает нехваткой кальция. Регулярное употребление этого продукта способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы, снижению уровня холестерина в крови, восстановлению функции суставов. В отличие от многих других даров моря, гребешок не вызывает аллергии, поэтому употреблять его можно без опасения как взрослым, так и детям.

Как выбирать

В магазинах можно встретить очищенные гребешки или гребешки в раковине. Свежий продукт имеет характерный «морской» запах. Лучше выбирать не очень крупные экземпляры, они более молодые и содержат больше полезных веществ. Свежая мякоть имеет розовато-кремовый или белый с лёгким сероватым оттенком цвет. Приобретая свежих моллюсков, нужно убедиться, что створки раковины плотно сомкнуты.

Как хранить

В морозильной камере замороженный продукт можно хранить не более 3 месяцев. Свежих моллюсков нужно положить в контейнер со льдом и поместить в холодильник. В таком виде они сохранятся 3 дня.

Подготовка

Размораживать гребешки следует при комнатной температуре. Перед употреблением их промывают в холодной воде и при необходимости удаляют белое образование («ножку») на одной из створок раковины.