Читаем Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) полностью

Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)

Обычно ягода продаётся в свежем виде. На ощупь она должна быть плотной, а цвет спелой ягоды не красный, а ярко-оранжевый. Если морошка приобрела бурый цвет – она перезрела.

Как хранить

В тёмном холодном месте морошка может находиться в течение месяца, сохраняя при этом большинство содержащихся в ней полезных веществ. Чтобы увеличить срок хранения, ягоду вымачивают или замораживают.

Варенье из морошки

Время приготовления: 25 мин

3 кг морошки

2 лайма

2,3 кг сахара

500 мл воды

Калорийность: 250 ккал

• Морошку перебрать, вымыть, обсушить, по желанию измельчить в пюре с помощью блендера. С лаймов срезать цедру и натереть на тёрке, выжать сок.

• Ягодное пюре переложить в посуду для варки, всыпать 2 кг сахара, добавить цедру, влить воду. Поместить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне в течение 15 минут. Добавить оставшийся сахар и сок лайма, перемешать, варить ещё 10 минут.

• Готовое варенье разложить в банки и остудить.

Пирог с морошкой

На 8 порций

Время приготовления: 1,5 часа

200 г сливочного масла

200 г сахара

350 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

4 яйца

400 мл сметаны

2 ст. л. крахмала

500 г морошки

Калорийность: 269 ккал

• Сливочное масло размягчить, всыпать 100 г сахара, растереть до однородности.

• Муку просеять, смешать с разрыхлителем, добавить к маслу, перемешать.

• Разбить в смесь 1 яйцо, замесить эластичное тесто.

• Отдельно смешать 3 яйца, сметану, крахмал и оставшийся сахар, взбить в пышную массу.

• Ягоды морошки перебрать, вымыть, обсушить.

• Форму для выпечки смазать маслом, выложить тесто, сформировав бортики. Внутрь уложить морошку, залить приготовленной заливкой.

• Поместить пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40–60 минут.

• Остудить, убрать на 1–2 часа в холодильник. Подавать к столу.

Настойка из морошки

Время приготовления: 8–11 дней

500 г морошки

100 г сахара

1 л водки высокого качества

• Морошку перебрать, промыть, обсушить и выложить в стеклянную банку.

• Засыпать ягоды сахаром, оставить настаиваться на 1 сутки, чтобы ягоды дали сок.

• Влить в банку водку, закрыть крышкой и убрать настаиваться в тёмное прохладное место на 7–10 дней.

• Готовую настойку процедить, перелить в бутылку и плотно укупорить для хранения.

Компот из морошки

На 8 порций

Время приготовления: 1 час

500 г морошки

200 г сахара

2 л воды

2 ст. л. лимонного сока

Калорийность: 60 ккал

• Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю.

• В другой кастрюле соединить сахар и воду, прогреть, помешивая, до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок.

• Залить горячим сиропом морошку, накрыть крышкой и дать остыть перед подачей.

Морс

Негазированный прохладительный напиток русской кухни. В качестве сырья для морсов традиционно используются разнообразные ягоды, фрукты и даже овощи. Чтобы подсластить напиток, в него кладут сахар или мёд.

История морса насчитывает несколько веков. Подобными напитками, наряду с квасом, было принято утолять жажду в российских деревнях, а рецепты их приготовления передавались из поколения в поколение.

Первые упоминания о морсе встречаются в «Домострое» – книге XVI века, в которой описывались быт и правила поведения домочадцев.

Чаще всего морсы готовят из ягод, лучше всего для этого подходят те, которые обладают более насыщенным вкусом: чёрная смородина, малина, вишня, ежевика и пр. Ягоды измельчают, заливают водой и проваривают в течение нескольких минут или просто заливают ягоды горячей водой без варки – такая щадящая термическая обработка позволяет сохранить в напитке максимум полезных веществ.