Кулинарная энциклопедия. Том 27. П (Паштель – Пестик)

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов)

3 ст. л. растительного масла

4 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. смеси сухих специй (тимьян, петрушка, сельдерей, чеснок, базилик)

600 г пенне

100 г тёртого пармезана

соль по вкусу

Калорийность: 188 ккал

• Грибы мелко нарезать. Сковороду поместить на сильный огонь, разогреть без масла, выложить в неё грибы. Готовить, помешивая, пока не выкипит вся выделившаяся жидкость.

• Влить растительное масло, уменьшить огонь до слабого, жарить грибы ещё 5 минут.

• Добавить к грибам томатную пасту и сухие специи, перемешать, готовить 3 минуты.

• Пенне отварить до состояния аль денте в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг. Когда стечёт вода, вернуть в сухую кастрюлю, добавить растительное масло и тёртый пармезан, перемешать. Разложить по тарелкам, сверху полить грибным соусом.

Салат с пенне, свежими овощами и зеленью

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

3 помидора

1 красный сладкий перец

0,5 кочана брокколи

пучок листовой зелени для салата

горсть маслин без косточек

200 г отваренных пенне

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. бальзамического уксуса

1 ч. л. сухого базилика

соль и перец по вкусу

Калорийность: 78 ккал

• Помидоры вымыть, крупно нарезать. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки, нарезать полосками поперёк. Брокколи промыть, разделить на соцветия. Зелень промыть, стряхнуть воду. Маслины разрезать на колечки. Пенне по желанию разрезать пополам.

• Приготовить заправку: смешать оливковое масло и бальзамический уксус, добавить соль и перец, перемешать.

• Все ингредиенты салата выложить в миску, полить заправкой, посыпать сухим базиликом, перемешать.

Пепероната

Итальянская закуска, похожая на лечо. Готовят её из сладкого перца и помидоров. Однако, в отличие от лечо или болгарской лютеницы, в пеперонату кладут также дополнительные добавки и пряности, такие как кедровые орешки, базилик, майоран, мята, изюм и пр. Например, в Генуе в блюдо обязательно добавляют майоран, на Сицилии – острый перец и сухари, а в Пьемонте – много чеснока. В некоторых регионах овощная пепероната не обходится без кусочков тунца.

В старину было принято есть эту закуску с большим количеством хлеба, поскольку часто она была единственным блюдом на столе в бедной семье.

На 6 порций

Время приготовления: 55 мин

2 красных сладких перца

2 жёлтых сладких перца

0,5 луковицы

1–2 ст. л. оливкового масла

1 банка консервированных томатов

1 ч. л. сахара

соль и перец по вкусу

Калорийность: 49 ккал

• Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать квадратиками. Лук очистить, мелко нарубить.

• В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, выложить лук, спассеровать до мягкости. Добавить в кастрюлю сладкий перец, перемешать.

• Томаты мелко нарезать, добавить к перцу, перемешать. Тушить под крышкой в течение 30 минут, пока перец не станет достаточно мягким, при этом его кусочки не должны потерять форму.

• В пеперонату добавить сахар, соль и перец, перемешать. Потушить пару минут, снять с огня.

• Перед подачей остудить.

Пеперони

Острая колбаса итало-американского происхождения, сходная по вкусу с салями. Название произошло от итальянского горького стручкового перца, что объясняется большим количеством этой приправы в продукте.

Обычно пеперони готовят из свиного мяса, но в американской кухне можно встретить её разновидности из курицы, говядины и пр.

Полагают, что родиной колбасы является Неаполь. Популярность пеперони получила потому, что её стали часто добавлять в пиццу. Благодаря этому о ней узнали во многих странах мира, а пицца с острой колбасой известна как «пицца пеперони», хотя сами итальянцы называют её pizza alla diavola.

Пеперончини (дьяволини)

Итальянский сорт перца, очень мелкий и довольно острый. Несмотря на то, что в Италии он завоевал всенародную любовь, родиной этого перца является Южная Америка. Внешне он выглядит как перец чили, у него такие же небольшие ярко-красные стручки.