Кулинарная энциклопедия. Том 29. П (Пита – Попьет)

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

400 г куриного филе

щепотка пряных трав

3 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. оливкового масла

2 огурца

1 сладкий перец

1 помело

80 г листьев салата

соль и перец по вкусу

Для заправки

1 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. горчицы

1 ч. л. сахара

1 ч. л. сока помело

0,5 ч. л. соли

Калорийность: 65 ккал

• Куриное филе обсушить, посыпать пряными травами, солью и перцем, полить соевым соусом, убрать на 1–2 часа в холодильник.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить куриное филе с обеих сторон до румяной корочки. Остудить, нарезать тонкими ломтиками.

• Огурец вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, нарезать. Помело очистить, удалить плёнки, разрезать на куски.

• Приготовить заправку: смешать все ингредиенты в однородную массу – например, взболтать в плотно закрытой крышкой небольшой стеклянной банке.

• Листья салата промыть, обсушить, разорвать на куски, положить на блюдо. Сверху выложить огурцы и сладкий перец, помело, ломтики курицы. Полить салат заправкой, подать к столу.

Померанец (горький апельсин)

Вечнозелёное растение рода Цитрус, семейства Рутовые. Померанец появился в результате скрещивания мандарина и помело. Плод растения по внешнему виду напоминает апельсин. Он имеет шаровидную, иногда слегка сплющенную форму. Обычно его размер не превышает 6–7 см в диаметре. Внутри плод разделён на дольки, а мякоть его отличается горьковато-кислым вкусом. В дикой природе это растение не встречается. Его культивируют в странах Юго-Восточной Азии и Средиземноморья, на Кавказе, в Парагвае и Индии.

С померанцем связаны некоторые традиции. Так, в Европе цветок этого растения, флёрдоранж, является обязательной составляющей свадебного букета невесты, символизируя девичью невинность. Широкую известность получила также померанцевая вода, которую в старину применяли для парфюмерных целей.

Плоды растения широко используются в народной медицине, поскольку обладают уникальным составом. Они содержат органические кислоты, в числе которых яблочная, лимонная, галловая и салициловая. Входят в состав плода также углеводы и гликозиды, обладающие Р-витаминной активностью. Исследования показали, что вещества, содержащиеся в померанце, уменьшают ломкость сосудов, способствуя восстановлению их эластичности. Регулярное употребление этого цитруса способствует нормализации работы нервной системы, улучшению пищеварения, укреплению иммунитета. Включить померанец в свой рацион рекомендовано людям, страдающим анемией, нарушением обмена веществ, гиповитаминозом.

Померанцевое масло признано эффективным средством от старения организма. Научно доказано, что регулярное его употребление во много раз снижает риск развития атеросклероза. Оно также эффективно для лечения гипертонии, мигрени, заболеваний сердца, эндокринной системы и сосудов.

Сок померанца оказывает сильное бактерицидное действие. Его часто используют в составе полосканий при воспалительных заболеваниях горла.

В кулинарии обычно применяется цедра растения в качестве ароматной приправы. Для этого цедру хорошо высушивают, затем измельчают, после чего используют для приготовления выпечки и разнообразных десертов. Цедра померанца придаёт своеобразный вкус блюдам из риса. Этот сорт цитрусовых используют для приготовления мармелада, а также в производстве таких ликёров, как куантро и кюрасао.

Как выбирать

При выборе свежих плодов следует обращать внимание на их внешний вид. Кожица должна быть равномерно окрашенной, без видимых повреждений. Можно приобрести также уже готовую цедру растения для использования в качестве приправы.

Как хранить

Свежие плоды следует хранить как любые цитрусовые. Приправа должна храниться в плотно закрытой упаковке в тёмном месте.

Цветы померанца, флёрдоранж

Померанцевая вода

Побочный продукт перегонки спирта из цветов померанца. Отличительной особенностью померанцевой воды является ярко выраженный цитрусовый аромат, что позволяет использовать её в качестве приправы для приготовления блюд. Обычно эту воду добавляют в соусы, выпечку и чай. Продаётся она в аптеках или в специализированных отделах магазинов.

Помидор

Растение семейства Паслёновые, плоды которого относятся к разряду самых популярных овощей. Название происходит от итальянского «золотое яблоко». Сегодня помидоры, или томаты, культивируют во многих странах мира.