Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

200 г брынзы

1 упаковка теста фило

соль и перец по вкусу

Калорийность: 389 ккал

• Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Брынзу выложить в миску, размять вилкой, добавить зелень, посолить, поперчить по вкусу.

• Тесто в несколько слоёв разрезать на полосы шириной 4–5 см. На край каждой полосы выложить начинку, завернуть край треугольником и свернуть далее до конца.

• Выложить самбусу на противень, поместить в разогретую до 160 °C духовку, выпекать до золотистой корочки в течение 15–20 минут. Достать из духовки, подавать к столу тёплой.

Самовар

Кузьма Петров-Водкин. «За самоваром». 1926 г.

Традиционный прибор, который использовали для кипячения воды на Руси. Его предок появился много столетий назад в Китае. Более того, первые приборы, в которых использовали принцип будущего самовара, существовали уже в античные времена. Самый известный из них – аутепса – представлял собой сосуд, разделённый на две ёмкости. В одну из них наливали воду, а в другую помещали горячие угли. Поскольку носика у древнего самовара не было, для извлечения воды использовали специальный черпак. В Древнем Китае и Японии также были свои приборы для приготовления кипятка, конструкция которых походила на самовар. Как и в последнем, в них были объединены три основных элемента: сосуд для воды, жаровня для углей и труба, которая проходила через сосуд.

На Руси потребность в самоварах возникла вместе с распространением в стране чая. Случилось это в XVII веке. Постепенно напиток стал вытеснять сбитень, который готовили на меду с добавлением трав в специальном приборе – сбитеннике. Внешне он напоминал чайник, а внутри располагалась труба, в которую закладывали угли. Можно сказать, что сбитенник стал предшественником русского самовара.

Упоминание о первом самоваре относится к 1740 году. Правда, говорится не о знаменитом тульском самоваре, как можно было бы предположить, а о приборе, изготовленном на Суксунском заводе. Самовар из Тулы упоминается в записях 1746 года. Исследователи полагают, что производство было начато одновременно на Тульском и Суксунском заводах, которые в то время принадлежали семье заводчиков Демидовых.

Изготавливали самовары из меди, а для красоты расписывали красками. Постепенно они распространились по всей стране и стали символом русского гостеприимства. Столицей производства самоваров считалась Тула, именно здесь их производили больше всего, косвенным свидетельством чему стала известная поговорка о том, что «в Тулу со своим самоваром не ездят».

Сегодня увидеть настоящий самовар можно по большей части только в музее. А для подогревания воды используют электрические самовары, устроенные по принципу кипятильника.

Самогон

Русский крепкий спиртной напиток, традиционно изготавливаемый в домашних условиях с помощью аппарата для перегонки. Сырьём для самогона служит брага – спиртосодержащая жидкость, которая получается в результате брожения в присутствии сахаров. Гонят самогон из зерновых, фруктов, свёклы, картофеля и пр. Аналоги самогона есть у многих народов, так, самогоном, по сути, являются ром, джин, текила, виски и многие другие крепкие алкогольные напитки, получаемые методом дистилляции.

Название «самогон» в нашей стране появилось только после революции 1917 года, до этого такие напитки называли «корчма». Самодельный алкоголь пользовался особенной популярностью в Сибири, где было сложно приобрести «казённую» водку.

Борьба с самогоноварением продолжалась практически всё время существования напитка. Особенно жёсткой она стала после 1917 года, во времена Советской власти. Самогонщиков высмеивали в фельетонах и карикатурах, публично осуждали и даже сажали в тюрьму. Но и такие жёсткие меры не убили в народе любви к домашнему самогону.

Неприятный запах домашнего самогона вызывается неправильной технологией изготовления браги, когда для неё используются хлебопекарные дрожжи. Правильным же вариантом является либо естественное брожение без добавления дрожжей, либо использование специальных спиртовых или винных дрожжей.

Самогонный аппарат

Самоса

Индийские жареные пирожки характерной конусообразной формы, как правило, с овощной начинкой, чаще всего с картофелем.