Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

10 картофелин

3 ст. л. растительного масла

4 куриных окорочка

1 луковица

7 зубчиков чеснока

0,5 ч. л. куркумы

пара веточек розмарина (по желанию)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 114 ккал

• Картофель очистить, крупно нарезать. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, переложить в тарелку.

• Ножки разрубить на крупные куски, обжарить в масле, в котором готовился картофель, переложить в тарелку.

• Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Обжарить в том же масле.

• В глубокую кастрюлю с толстым дном положить курицу, лук и чеснок, картофель. Добавить куркуму и, по желанию, розмарин, соль и перец, влить 1 стакан воды.

• Накрыть крышкой, поместить на слабый огонь, готовить в течение 1 часа, периодически встряхивая.

Сочень (сочник)

Блюдо русской кухни, разновидность пирога, который готовят на плоской лепёшке, размазывая по ней начинку и оставляя края не скреплёнными, а начинку – полуоткрытой. Самыми известными в России считаются архангельские и ярославские сочни. Первые традиционно готовили с мясным фаршем, а вторые – с творожной начинкой.

Сочень с творогом

На 4–5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

30 г дрожжей

0,5 стакана молока

1 яйцо

1 ч. л. соли

400 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

Для начинки

500 г творога

2 яйца

100 г сметаны

1 ч. л. сахара

Калорийность: 273 ккал

• Приготовить тесто. Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить яйцо, соль. Постепенно всыпать муку, замесить тесто.

• Раскатать тесто в пласт, нарезать кругами, выложить на противень, смазать маслом, выпекать при температуре 180 °C в течение 20–30 минут, пока заготовки слегка не подрумянятся.

• Приготовить начинку: соединить творог, яйца, сметану, сахар. Смазать творожной массой заготовки, поместить на 10 минут в духовку, чтобы начинка схватилась, затем согнуть каждый сочень пополам, смазать маслом и довести до готовности.

Сочиво

Постное блюдо русской кухни, которое традиционно готовят на Рождество. Основными ингредиентами сочива являются зёрна пшеницы, ячменя, ржи, иногда риса и чечевицы. Отварные зёрна смешивают с мёдом или медовой водой. Иногда в блюдо добавляют также измельчённые сухофрукты.

Готовить сочиво принято в канун Рождества, после долгого Рождественского поста.

На 6 порций

Время приготовления: 2 часа + замачивание

1 стакан зёрен пшеницы

щепотка соли

несколько плодов чернослива и кураги

горсть изюма

0,5 стакана дроблёных орехов

0,5 стакана мака

2–3 ст. л. мёда

ягоды клюквы для украшения (по желанию)

Калорийность: 365 ккал

• Пшеницу промыть, замочить на сутки, затем воду слить.

• Залить пшеницу свежей водой так, чтобы она только покрывала зёрна, добавить соль, поместить на огонь. Варить до готовности, каждые 30 минут доливая 30 мл холодной воды. Откинуть в сито, отвар сохранить.

• Сухофрукты вымыть, обсушить, при необходимости измельчить.

• В отваренную пшеницу добавить орехи, мак, сухофрукты, долить немного отвара, положить мёд.

• Перемешать, накрыть крышкой и дать настояться перед подачей. По желанию перед подачей украсить блюдо ягодами клюквы.

Соютма

Азербайджанское блюдо, мясо ягнёнка в казане. Готовить соютму очень просто, но чтобы она получилась вкусной, важно выбрать качественное мясо.

На 6 порций

Время приготовления: 2 часа

1 кг мяса ягнёнка на кости

2 крупные луковицы

100 г курдючного жира

1 стакан измельчённой зелени кинзы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Мясо обработать, удалить плёнки. Разрубить на крупные куски, выложить в казан. Влить холодную воду так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, варить 1,5 часа до готовности мяса. Затем достать его из казана, бульон процедить.

• Лук очистить, измельчить. Курдючный жир мелко нарезать. Бульон перелить обратно в казан, добавить мясо и курдючный жир, измельчённый лук. Посолить, поперчить по вкусу. Готовить ещё 20 минут. Снять с огня.

• Разложить соютму по тарелкам, посыпать кинзой, подать к столу.

Соя