Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

Употребление смородины позволяет избежать проблем с сердечно-сосудистой системой и предотвращает раковые заболевания. Доказано, что смородина предупреждает диабет и помогает сохранить остроту зрения. Листья кустарника содержат большое количество магния, фитонцидов, марганца, серебра, серы, свинца и меди. И листья, и ягоды растения используют для лечения заболеваний печени, дыхательных путей и выведения камней. На основе смородины изготавливают ряд лекарств для лечения атеросклероза и ишемической болезни сердца. До открытия антибиотиков отваром смородины лечили дифтерию и дизентерию, так как содержащиеся в нём фитонциды активно борются с золотистым стафилококком. Исследования доказали, что применяемый в период лечения антибиотиками отвар смородины в 10 раз увеличивает противомикробную активность всех известных препаратов.

Несмотря на высокую пользу смородины, есть и ограничения для её использования. Так, из-за высокого содержания фенольных соединений и витамина К употребление смородины противопоказано при тромбофлебите, язвенных болезнях и повышенной кислотности желудка.

Ягоду едят свежей, её используют для приготовления различных десертов, напитков, варенья и джемов. Также из смородины делают вино, самогон и настойки.

Морс из красной смородины

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

250 г красной смородины

1 л воды

5 ст. л. сахара

Калорийность: 38 ккал

• Смородину промыть в холодной воде, откинуть в сито, дать воде стечь. Ягоды аккуратно отделить от кистей и с помощью ложки слегка размять. Влить в ягодное пюре 2 ст. ложки воды, перемешать.

• Переложить ягоды в сито и отжать сок. Если ягоды плохо дают сок, добавлять понемногу кипячёную воду. Поместить сок в холодильник.

• Массу из сита переложить в сотейник, влить оставшуюся воду и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и варить ягоды 8–10 минут, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 25–30 минут.

• Отвар процедить, оставшиеся ягоды отжать, добавить в отвар сахар и перемешать.

• Остудить отвар до комнатной температуры, смешать со смородиновым соком, поместить в холодильник до подачи.

Соус из чёрной смородины

Время приготовления: 1 час

1 стакан чёрной смородины

1 ч. л. желатина в гранулах

2 ч. л. сахара

1 см свежего корня имбиря

1 ч. л. соли

1 ч. л. молотого красного перца

1 ст. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. томатной пасты

100 мл полусухого розового вина

3 звёздочки бадьяна

1 палочка корицы

1–2 бутончика гвоздики

Калорийность: 67 ккал

• Смородину промыть, просушить и перебрать. Перемолоть ягоды блендером до однородности, добавить желатин, сахар и довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить охлаждаться.

• Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке, добавить соль, оба вида перца, бальзамический уксус. Перемешать и влить в остывшее ягодное пюре.

• Поставить соус на слабый огонь, помешивая, довести до кипения.

• Добавить томатную пасту и вино, перемешать и вновь довести до кипения на слабом огне.

• Добавить в соус бадьян, корицу и гвоздику. Уваривать соус на слабом огне 5–8 минут.

• Снять с огня, удалить из соуса корицу, бадьян и гвоздику, охладить, перелить в соусник и подать на стол к блюдам из птицы.

Кекс со смородиной, фундуком и орегано

На 5 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

200 г чёрной смородины

1 ст. л. крахмала

190 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

100 г фундука

100 г коричневого сахара

120 г сливочного масла + для смазывания формы

1 спелый банан

3 ст. л. молока

щепотка соли

щепотка молотой корицы

1 ч. л. сушёного орегано

1 ст. л. манной крупы

Калорийность: 412 ккал

• Смородину перебрать, промыть, просушить. Смешать с крахмалом. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Фундук перемолоть в блендере.

• В миске соединить коричневый сахар и размягчённое сливочное масло. Взбивать миксером 3–5 минут, постепенно добавляя кусочки банана.

• Выложить в тесто сразу весь измельчённый фундук, тщательно перемешать лопаткой, затем, постепенно подсыпая смесь муки и разрыхлителя, замесить тесто. Последним в тесто влить молоко, перемешать.