Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

Клубничный смузи с овсянкой

На 4 порции

Время приготовления: 5 мин + замачивание

7 ст. л. овсяных хлопьев «Геркулес»

500 мл молока

1 ст. л. орехов кешью

300 г свежей или замороженной клубники

4–5 ч. л. сахара

щепотка ванилина

Калорийность: 72 ккал

• Овсяные хлопья залить слегка подогретым молоком и оставить на ночь набухать.

• Орехи кешью нарезать, добавить к замоченным хлопьям вместе с клубникой, сахаром и ванилином. Хорошо взбить с помощью стационарного или погружного блендера.

• Разлить по стаканам и сразу подавать.

Снежок

Кисломолочный напиток. Снежок производят с 70-х годов прошлого века, продукт можно приобрести только в России. Он стал результатом эксперимента с термофильными палочками, советские технологи, изучая полезные свойства болгарской палочки и стрептококков, получили несколько интересных кисломолочных культур, каждая из них стала уникальным продуктом.

Снежок – это нечто среднее между йогуртом и простоквашей. По способу приготовления он похож и на то, и на другое, а по вкусу не похож на оба эти продукта.

Снежок улучшает обмен веществ. Из-за низкого содержания сахара его рекомендуют больным сахарным диабетом, людям с лишним весом и тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний. Особый вкус и пользу продукту обеспечивает молочная кислота, которая стимулирует действие ферментов пищеварения и тормозит развитие вредоносных микроорганизмов. Снежок содержит витамины группы В, С, А, E и Д, а также микроэлементы: натрий, калий, магний, фосфор, железо.

Сегодня снежок выпускают двух видов – натуральный и сладкий. Как правило, его употребляют как самостоятельный напиток или с добавлением различных сиропов, ягод, варенья. Также снежок можно использовать как основу для приготовления соусов, выпечки и десертов.

Шоколадный десерт из снежка

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 ст. л. желатина в гранулах

50 мл воды

500 мл снежка

75 мл сметаны 20 % жирности

2 ст. л. жидкого мёда

2 ст. л. какао-порошка

Калорийность: 102 ккал

• Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 20 минут.

• Смешать снежок, сметану и мёд, взбивать миксером на большой скорости 5 минут.

• Желатин подогреть на водяной бане, добавить какао, перемешать и, продолжая взбивать на малой скорости, понемногу вливать тёплую смесь в основную массу.

• Разлить десерт по креманкам или стаканам и поместить в холодильник на 1 час.

Снек (снэк)

Лёгкая закуска, которую едят в перерывах между приёмами пищи или подают к дижестивам. В качестве снеков в разных странах могут выступать самые разные блюда. В США это мелкие конфеты, попкорн, чипсы, орешки или гранола, во Франции снеками часто называют небольшие порции различных блюд, которые принято есть без помощи столовых приборов, – различные канапе, закуски, тарталетки с салатом в качестве начинки или блюда авторской молекулярной кухни. В России традиционными снеками могут выступать семечки, орешки и сухарики. Несмотря на то, что снеки – это, скорее, западный способ перекуса, в последнее время их можно встретить в азиатских и арабских странах, в первых это могут быть различные овощи и фрукты, приготовленные с большим количеством приправ, а иногда даже насекомые, в арабском мире это чаще всего бобовые или орехи, но кое-где встречаются и зёрна кофе.

Снеток

см. Корюшка

Соба

Японская лапша из гречневой муки. Первые письменные упоминания о лапше соба относятся к началу XVI века, но, вероятнее всего, блюдо было известно гораздо раньше. Поначалу соба считалась лапшой для бедных, её ели те, кому не по карману была более дорогая рисовая. В середине XVII века выяснилось, что причиной болезни «бери-бери», от которой страдали богатые японцы, является рацион, основанный лишь на рисе, в то время как простолюдины, питавшиеся гречневой крупой, ею не болели. С тех пор гречневая лапша начала употребляться всеми слоями населения страны.

В разных префектурах Японии термин «соба» может означать как саму лапшу, так и блюда из неё, а в приграничных территориях соба – это любая лапша определённой формы. Стандарты сельского хозяйства Японии разрешают давать лапше название «соба» только если в её составе не менее 30 % гречневой муки. Существует несколько устоявшихся видов собы: нихонсоба – классическая гречневая лапша с небольшим добавлением пшеничной муки, тюкасоба – гречневая лапша с добавлением яиц, якисоба – изготавливается из пшеничной муки с небольшим количеством гречневой.