Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)

Время приготовления: 1,5 часа

500 г пастернака

500 г моркови

500 г корня сельдерея

100 г лука

2 стебля лука-порея (только зелёная часть)

3 л воды

1 пучок петрушки

1 зубчик чеснока

3 лавровых листа

10 горошин душистого перца

10 горошин чёрного перца

соль по вкусу

Калорийность: 5 ккал

• Все овощи помыть, очистить. Пастернак, морковь и сельдерей крупно нарезать, луковицы разрезать на 4 части. Лук-порей помыть, отделить зелёную часть и разрезать её на несколько крупных кусков.

• Овощи сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. После этого варить ещё 30 минут, периодически снимая пену.

• Петрушку промыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать пополам. Добавить в бульон петрушку, лавровый лист, чеснок, душистый и чёрный перец. Варить ещё 20–30 минут.

• Снять бульон с огня, достать шумовкой овощи и процедить бульон через марлю. Посолить по вкусу.

Бульонные кубики

Спрессованный концентрированный бульон (мясной, куриный, овощной, рыбный, грибной, из бекона и пр.), подвергшийся процедуре дегидратации (обезвоживания). Бульонные кубики позволяют быстро приготовить бульон, а также улучшить вкус супов или тушёных блюд. Однако стоит иметь в виду, что в состав бульонных кубиков, кроме концентрата бульона, входит твёрдый жир, а также такие добавки, как соль и глютамат натрия. Диетологи предупреждают, что блюда, приготовленные с добавлением бульонных кубиков, противопоказаны тем, кто страдает заболеваниями печени, почек или поджелудочной железы.

Бурбон

Разновидность виски, который производят в США. Согласно легенде, бурбон ведёт своё происхождение из штата Вирджиния, где в 1738 году у шотландского переселенца родился сын, ставший впоследствии баптистским священником, а заодно и первым производителем американского виски в штате Кентукки. Пастор Элия Крейг построил на берегу реки Кентукки винокурню, стал гнать виски и заливать его в обожжённые бочки из дуба; название своё напиток получил в честь округа Бурбон.

Отличие бурбона от традиционного виски в том, что его делают не из ячменя, а из смеси зерновых, в которой не менее 51 % и не более 80 % кукурузы. Выдерживается бурбон в новых дубовых бочках, внутренняя поверхность которых обжигается по особой технологии. В результате этого напиток приобретает характерный «дымный» вкус и аромат. Повторная выдержка в тех же бочках не допускается, поэтому каждый раз бочки обновляются.

Большинство виски, который производится в США, является бурбоном. В 1964 году Федеральный закон США признал бурбон национальным достоянием, теперь он считается официальным напитком страны.

Бургер

Разновидность сэндвича (закрытого бутерброда), наиболее популярная в американской кухне, распространённый во всём мире фастфуд. Представляет собой круглую булочку, разрезанную пополам и дополненную составной начинкой. Начинки для бургеров бывают самыми разнообразными: из мяса, птицы, рыбы, вегетарианские, с добавлением овощей, сыра и различных соусов.

Бургер «Классический»

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин + охлаждение

800 г говядины

4 ст. л. растительного масла

1 луковица

щепотка сахара

1 ст. л. столового уксуса

1 солёный огурец

2 помидора

4 булки для бургеров

несколько листьев салата

0,5 ч. л. кетчупа

0,5 ч. л. майонеза

1 упаковка твёрдого сыра для сэндвичей

Калорийность: 271 ккал

• Пропустить мясо через мясорубку и отправить на несколько часов в холодильник.

• Хорошо разогреть растительное масло в сковороде. Из фарша сформировать плоские круглые котлеты и поджарить их с обеих сторон. Снимать котлеты со сковороды, когда боковые края котлеты потемнеют, даже если внутри ещё остается розовое мясо. Котлеты посолить и поперчить с обеих сторон, выложить в посуду с крышкой, чтобы они дошли до готовности.

• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Сложить в миску, добавить щепотку сахара и сбрызнуть уксусом, оставить мариноваться.

• Солёный огурец нарезать ломтиками. Помидоры помыть, нарезать кружочками.

• Булки для бургера разрезать пополам и слегка подсушить на сковороде без масла, уложив разрезом на сковороду. Листья салата порвать руками на куски соответствующего размера.

• Собрать бургер: нижнюю часть булки намазать майонезом и кетчупом, выложить помидор, котлету, кетчуп, солёный огурец, лук, лист салата, сыр. Накрыть второй половиной булки. Слегка придавить готовый бургер сверху (можно скрепить всю конструкцию бамбуковой шпажкой). Сразу подавать.

Бургундское вино