Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)

Разновидность десертного (сладкого) холодного супа, существующего во многих национальных кухнях мира. Блюдо сезонное, так как обычно готовится из свежих ягод или фруктов. Суп варится из целых ягод или нарезанных на кусочки фруктов с добавлением воды, сахара или мёда, иногда вина. Заправляют сладкие супы сметаной или сливками. Подаются они как самостоятельный десерт, но также могут служить «соусом» к вареникам, клёцкам, запеканкам и пудингам из творога или манной крупы.

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин + охлаждение

300 мл воды

2 ст. л. мёда

0,5 палочки корицы

2 стакана свежих ягод ассорти (малины, красной смородины, клубники, вишни)

1 ст. л. манной крупы

щепотка соли

1 ст. л. лимонного сока

2 шарика ванильного мороженого

листочки мяты и ягоды клубники для подачи

Калорийность: 115 ккал

• Воду с мёдом и корицей соединить в кастрюле, довести до кипения.

• Всыпать перебранные и промытые ягоды и варить на слабом огне около 10 минут, до мягкости ягод.

• Процедить жидкость через сито, протереть ягоды, чтобы удалить косточки, семена и кожицу.

• Вернуть ягодное пюре в кастрюлю с сиропом, всыпать манную крупу, чуть посолить и варить, помешивая, около 6 минут, до готовности манки. Снять с огня, влить лимонный сок, перемешать и остудить в холодильнике.

• При подаче разлить суп по тарелкам, в середину выложить по шарику мороженого, украсить листочками мяты и сразу подавать.

Ягоды

Небольшие по размеру сочные плоды некоторых растений, травянистых и кустарников, издревле употребляющиеся в пищу. Ягоды были одним из первых продуктов питания в рационе человека, задолго до того, как он начал заниматься земледелием. Ягоды не потеряли своей актуальности и в наши дни. В странах с холодным климатом именно заготовленные на зиму – замороженные, в виде варенья и джемов, сушёные – ягоды являются основным источником столь необходимых витаминов и минеральных веществ. Вне зависимости от вида ягоды, все они богаты витамином С, антиоксидантами, клетчаткой и фолиевой кислотой.

Наиболее часто использующиеся в кулинарии ягоды – это малина, клубника, голубика, клюква, брусника, ежевика. Ягоды выбирают как начинку для сладкой выпечки, из них варят компоты и варенья, делают десертные супы, а также используют как дополнение к мясу и птице.

Торт, украшенный свежими ягодами

Об отдельных видах ягод см. соответствующие статьи энциклопедии.

Ядрица

Крупа из целых, нераздробленных зёрен тех или иных зерновых культур, которые проходят лишь минимальную обработку – с них снимается верхний слой, т. н. лузга. Более всего известная гречневая крупа-ядрица, но также существует ядрица пшеничная и полбяная. Цельная крупа, как и дроблёная, используется для приготовления каш и гарниров.

Подробнее о гречневой крупе-ядрице см. Гречневая крупа.

Язык

Субпродукт, который считается деликатесом из-за своего нежного вкуса. В пищу употребляются в основном говяжьи, телячьи, свиные и бараньи языки.

В составе говяжьего языка много белка и практически все витамины группы В, а также А, Е и РР. В состав языка входят такие микроэлементы, как калий, магний, железо, фосфор, цинк, хром, медь и молибден. Высокое содержание цинка делает язык незаменимым продуктом в диете тех, кто страдает дерматологическими заболеваниями, а также при сахарном диабете. Так как в языке нет соединительной ткани, он усваивается организмом легче, чем мясо, а потому подходит для питания при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Отварной язык рекомендуется включать в рацион детей и беременных женщин, а вот пожилым людям следует ограничить его употребление, так как язык – продукт достаточно жирный, особенно свиной.

В кулинарии язык готовят многочисленными способами. Его отваривают, готовят с ним заливное, используют в холодных закусках и салатах, а также жарят и подают как второе блюдо.

Перед отвариванием языка его рекомендуется замочить в холодной воде, а варить с добавлением специй не менее 1,5 часов, до полной мягкости. Чтобы легко очистить язык от жёсткой кожицы, сразу по окончании варки нужно поместить его в холодную воду.

Телячий язык с пятью специями

(блюдо китайской кухни)