Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

• В другую сковороду влить оставшееся масло, обжарить на нём картофель и кабачок до румяной корочки.

• Все овощи переложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Долить 0,5 стакана воды и тушить на слабом огне 20 минут. В конце добавить соль, перец и зелёный горошек.

• Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Выложить кружки помидоров поверх остальных овощей, тушить 10 минут.

• Гивеч можно подавать к столу в горячем и в холодном виде.

Гивеч с бараниной

На 5 порций

Время приготовления: 2 часа

600 г бараньей вырезки

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

1 крупная картофелина

1 крупная морковь

1 небольшой баклажан

1 небольшой кабачок

2 сладких красных перца

1 крупная луковица

2 крупных помидора

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

6 зубчиков чеснока

200 г стручковой фасоли

2 стакана томатного сока

1 ч. л. чёрного перца горошком

соль по вкусу

Калорийность: 99 ккал

• Баранину промыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку растительного масла и сливочное масло. Выложить в кастрюлю баранину и обжарить 3–4 минуты.

• Влить в кастрюлю с мясом 1 стакан кипятка, тушить около 1 часа под крышкой.

• Картофель и морковь очистить, нарезать дольками. Баклажан и кабачок вымыть и нарезать дольками. Подогреть в сковороде растительное масло и поджарить на нём овощи по очереди. Переложить их в кастрюлю с бараниной, перемешать и тушить 5–7 минут.

• Вымыть сладкий перец, очистить его от семян, нарезать соломкой. Очистить лук, нарезать его полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Зелень хорошо промыть, мелко порубить. Чеснок очистить и раздавить. Промыть и крупно нарезать фасоль.

• В кастрюлю с мясом добавить перец, помидоры, лук и фасоль. Влить томатный сок, добавить соль по вкусу и перец горошком, перемешать и тушить 10–15 минут.

• В конце добавить в гивеч чеснок и зелень, а затем на 15–20 минут убрать кастрюлю в духовку, разогретую до 180 °C. Подавать гивеч горячим, разложив его в горшочки.

Гинкго

Древнейшее дерево на нашей планете, возраст которого оценивается в 280 млн лет. Листья растения широко применяют в медицине благодаря их лечебным свойствам. Плоды гинкго, которые представляют собой небольшие орешки с нежной мякотью внутри, также называют «серебряный абрикос» и используют в кулинарии. Вкус плодов сладковато-горький, немного прогорклый, со своеобразным послевкусием и ароматом. Чаще всего плоды гинкго тушат или добавляют к супам.

Гирос

Греческая закуска, похожая на шаурму: мясо и овощи в лепёшке.

Гирос с курицей

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 кг куриного филе

1 стакан соуса дзадзики (цацики)

3–4 ст. л. натурального йогурта

2 ст. л. соли

1 ст. л. молотой сладкой паприки

щепотка сушёного орегано

щепотка молотого чёрного перца

1 средняя луковица

2 средних помидора

2 ст. л. оливкового масла

8 лепёшек пита

400 г картофеля фри

соус дзадзики и листочки мяты для подачи

Калорийность: 202 ккал

• Куриное мясо промыть, обсушить, нарезать на тонкие ломтики, слегка отбить и сложить в миску.

• Приготовить маринад: в соус дзадзики добавить йогурт, соль, паприку, орегано, молотый чёрный перец, перемешать. Залить приготовленной смесью курицу и убрать в прохладное место на 20–30 минут.

• Промаринованное куриное мясо разрезать на тонкие полоски, выложить на прогретую сухую сковороду и обжарить до румяной корочки (8–10 минут). После этого поместить мясо в разогретую до 180 °C духовку и довести до готовности в течение 10 минут.

• Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, помидоры помыть, нарезать кружочками.

• Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лепёшки и слегка обжарить с обеих сторон.

• На середину каждой лепёшки выложить начинку: 1 ст. ложку дзадзики, кружок помидора, пару колец лука, 1 ст. ложку поджаренной курицы. Добавить соль и перец по вкусу. Положить 1 ст. ложку картофеля фри. Свернуть лепёшку конусом, дополнить листочками мяты и сразу подавать.

Глазирование

Процесс покрытия кулинарного блюда глазурью. Глазирование чаще всего используется для украшения кондитерских изделий, но этот метод может также применяться для придания блеска и создания красивой гладкой поверхности у овощей или мяса.

Глазированная молодая морковь