Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

На 4–6 порций

Время приготовления: 40 мин

1 бутылка сухого красного вина

1 стопка водки

1 палочка корицы

2 см корня свежего имбиря

1 стакан очищенного миндаля

0,5 стакана изюма без косточек

3 ст. л. сахара

Калорийность: 164 ккал

• В кастрюле смешать вино с водкой, добавить корицу и очищенный и нарезанный ломтиками имбирь.

• Мелко нарубить миндаль, промыть изюм. Всыпать изюм и орехи в кастрюлю с вином.

• Добавить в смесь сахар, прогреть напиток на слабом огне, чтобы сахар растворился, в течение 4–5 минут, не доводя до кипения.

• Снять с огня, дать настояться 25–30 минут, затем разлить по бокалам и подавать горячим.

Глинтвейн

(нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино)

Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно употребляется в качестве согревающего напитка в Германии, Австрии, Чехии и Швейцарии в зимнее время, особенно во время рождественских ярмарок, на открытом воздухе. Существует и безалкогольная вариация глинтвейна – на основе виноградного сока.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

2 стакана воды

1 ст. л. крупнолистового чёрного чая

2 звёздочки бадьяна

1 палочка корицы

2–3 бутончика гвоздики

5–6 зёрен кардамона

1 мускатный орех

2 яблока

2 апельсина

5 ст. л. мёда

750 мл (1 бутылка) сухого красного вина

Глютамат натрия

Одна из наиболее часто используемых в пищевой промышленности пищевых добавок. Найти её на упаковке в составе продукта можно под кодом Е621. В народе глютамат натрия известен как «усилитель вкуса», поскольку позволяет сделать более интенсивными вкусовые качества того или иного продукта. Внешне глютамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде. Впервые он был получен в Японии учёным Кикунае Икеда, и сегодня активно используется производителями продуктов питания во всём мире. Особую популярность глютамат натрия приобрёл в Китае, где его подают на стол как обычную приправу, например, соль и перец.

Нужно иметь в виду, что не всегда глютамат натрия добавляется производителями в безопасных количествах. Кроме того, добавка «усилителя вкуса» в продукты низкого качества позволяет исправить их запах и вкус, вводя потребителя в заблуждение. Безопасным для человека считается только натуральный глютамат натрия, который естественным образом содержится в продуктах. Искусственное добавление этого вещества, как считают диетологи, может негативно сказаться на здоровье, хотя однозначных данных по этому поводу у учёных пока нет.

Гляс

Бульон, уваренный до состояния тягучего клея. Обычно используется в качестве полуфабриката для быстрого приготовления соусов.

• Влить воду в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать чай, добавить бадьян, корицу, гвоздику, кардамон и мускатный орех.

• Яблоки очистить, удалить сердцевину. Очистить апельсины от кожуры. Нарезать яблоки и апельсины дольками.

• В кастрюлю с чаем и пряностями выложить фрукты, добавить мёд. Влить вино и нагреть, не доводя напиток до кипения (примерно до 70–80°). Снять с огня и дать немного настояться. Подавать глинтвейн горячим.

Калорийность: 80 ккал

Глясе

Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве основы подойдёт двойной эспрессо или американо.

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

200 мл кофе американо или эспрессо

1 шарик мороженого

тёртый шоколад, кокосовая стружка, молотая корица или тёртые орехи

• Сварить натуральный кофе. Остудить напиток до 10 °C.

• Перелить кофе в прозрачный стакан или фарфоровую чашку объёмом 300 мл.

• Положить в кофе шарик мороженого. (Объём мороженого должен составлять примерно 25 % от общего объёма напитка.)

• Сверху посыпать тёртым шоколадом, кокосовой стружкой, молотой корицей или орехами по желанию. Сразу подавать.

Калорийность: 125 ккал

Гнёт