Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита)

• Нарезать ломтиками галангал и лемонграсс. В кастрюлю с мясом влить кокосовое молоко, добавить лемонграсс, галангал и крупно порванные листья лайма. Постоянно помешивая, довести всё до кипения, затем убавить огонь и тушить ещё 10 минут.

• Очистить картофель, нарезать его кубиками 2×2 см. Выложить в кастрюлю с мясом, готовить на слабом огне, пока картофель не станет мягким. В конце добавить тамариндовую пасту, перемешать, тушить ещё 10 минут, затем добавить соль по вкусу. Подавать блюдо горячим.

Калорийность: 135 ккал

Говядина «Веллингтон»

Одно из самых известных классических блюд английской кухни. Представляет собой кусок говяжьей вырезки, запечённый в слоёном тесте вместе с грибным паштетом (грибами дюксель). Блюдо названо в честь герцога Веллингтона, государственного деятеля, полководца, победителя в битве при Ватерлоо.

На 4–5 порций

Время приготовления: 1,5 часа

400 г шампиньонов

700–800 г говяжьей вырезки

1–2 ст. л. горчицы

6–8 ломтиков бекона

500 г (1 большой лист) слоёного теста

1 яичный желток для смазывания

оливковое масло для обжаривания

мука для раскатывания теста

соль и перец по вкусу

Калорийность: 230 ккал

• Грибы измельчить с помощью блендера. Выложить их на сковороду и готовить до тех пор, пока не испарится вся влага. Снять с огня и остудить.

• Подогреть на сковороде оливковое масло. Выложить на неё говядину целым куском и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Переложить на доску и обмазать горчицей, пока мясо ещё тёплое.

• На кусок пищевой плёнки положить внахлёст ломтики бекона, ровным слоем выложить пюре из грибов, в центр положить обжаренную говядину. Плотно завернуть, концы плёнки затянуть. Мясо убрать в холодильник на 15–20 минут.

• Стол присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 3–4 мм.

• Извлечь говядину из холодильника, освободить от плёнки и положить в центр прямоугольника теста. Тесто вокруг мяса смазать желтком. Говядину плотно завернуть в тесто, лишнее тесто обрезать.

• Противень смазать маслом, выложить на него говядину в тесте таким образом, чтобы шов оказался внизу. Оставить на 15 минут.

• Затем смазать желтком и поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20 минут, после чего убавить температуру до 180 °C и оставить ещё на 15 минут.

• Достать блюдо из духовки, дать ему «отдохнуть» 15 минут, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Говядина по-венски

см. Тафельшпиц.

Гоголь-моголь

Питательный напиток, основными компонентами которого являются сырые яйца и сахар. По одной из версий, автором этого сладкого напитка был немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр. Другие же приписывают авторство польской графине Брониславе Потоцкой или кантору из Могилёва по фамилии Гогель, придумавшему гоголь-моголь, чтобы вылечить больное горло.

При приготовлении напитка важно использовать только самые свежие яйца, так как он не проходит термическую обработку. Дополнительно, для разнообразия вкусов, в гоголь-моголь могут добавляться сок, вино, мёд, какао-порошок, ванилин или ром. Этот напиток рекомендуется тем, кто хочет набрать вес.

Классический гоголь-моголь

На 1 порцию

Время приготовления: 20 мин

3 яйца

3 ст. л. сахара

щепотка соли

Калорийность: 88 ккал

• Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на 15 минут.

• В желтки добавить 1 ст. ложку сахара и взбить венчиком в густую массу, чтобы объём увеличился в два раза.

• Достать белки из холодильника, добавить 2 ст. ложки сахара и соль, взбить в густую пену.

• Соединить белки и желтки, ещё раз хорошо взбить.

• Перелить в стакан и подавать к столу.

Гоголь-моголь с вином и молоком

На 1 порцию

Время приготовления: 10 мин

2 яйца

2 ст. л. сахара

щепотка соли

100 мл белого вина

150 мл молока

тёртый мускатный орех

тёртый шоколад

Калорийность: 129 ккал

• Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник на несколько минут.

• В блендере желток взбить с 1 ст. ложкой сахара, добавить соль и вино. Затем осторожно влить кипячёное молоко. Опять взбить и процедить смесь через сито.

• Белки взбить с 1 ст. ложкой сахара до образования густой пены. Соединить белки и желтки, хорошо взбить и убрать в холодильник.

• Перелить в стакан, сверху посыпать тёртым мускатным орехом и шоколадом.

Гогошары