Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 крупная луковица

1–2 ст. л. растительного масла

600 г фарша из свинины и говядины

5 крупных помидоров

1 сладкий красный перец

1 ч. л. сушёного чабреца

150 г брынзы

4 яйца

50 г твёрдого сыра

соль, молотый чёрный перец по вкусу

Калорийность: 201 ккал

• Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить фарш, перемешать.

• Помидоры вымыть, мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду с фаршем. Посолить, поперчить по вкусу, добавить чабрец и тушить на среднем огне в течение 10–15 минут.

• Брынзу натереть на тёрке. Яйца взбить. Твёрдый сыр натереть на тёрке, смешать со взбитыми яйцами.

• Выложить массу со сковороды в порционные горшочки, посыпать брынзой, залить сыром с яйцами.

• Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 30–40 минут, до румяной корочки.

• Подавать блюдо горячим, в горшочках.

Гювеч из ставриды

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 кг ставриды

3 крупные луковицы

4 спелых красных помидора

100 г корня сельдерея

3 средние моркови

6 зубчиков чеснока

0,5 стакана растительного масла

5–6 ломтиков лимона

100 г панировочных сухарей

1 стакан сухого белого вина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 190 ккал

• Рыбу выпотрошить, вымыть, отрезать голову и хвост, нарезать крупными кусками.

• Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Корень сельдерея и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, измельчить.

• Выложить рыбу и овощи в жаропрочную форму. Добавить масло, ломтики лимона, сухари и вино. Посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

• Запекать гювеч в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.

Гюрза

Блюдо азербайджанской кухни, пельмени особой формы с начинкой из баранины. Гюрза подаются с чесночным или острым томатным соусом, также их можно залить бульоном или обжарить после варки.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 стакан пшеничной муки

1 яйцо

0,5 стакана воды

400 г жирной мякоти баранины

1 средняя луковица

соль и перец по вкусу

Калорийность: 262 ккал

• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить в него яйцо и воду, посолить и замесить крутое тесто.

• Мясо вымыть, обсушить, очистить от плёнок и крупно нарезать. Лук очистить, разрезать на 4 части, пропустить через мясорубку вместе с бараниной. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 2–3 мм, с помощью чашки диаметром 7 см вырезать круги. В каждый выложить по 1 ч. ложке фарша и защипать края косичкой, оставив открытым один конец.

• В кастрюле вскипятить воду, посолить, довести до кипения и положить гюрза.

• Варить гюрза 5–7 минут после всплытия, затем достать с помощью шумовки.

Гютан

Блюдо японской кухни, жареный говяжий язык. Традиционно гютан готовят на углях, но можно жарить его и на сковороде гриль.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г говяжьего языка

1 лайм

1 красный перчик чили

1 ч. л. крупной соли

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

5 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. саке

Калорийность: 223 ккал

• Язык очистить от кожи, положить в морозилку на 20 минут, затем достать и нарезать поперёк на толстые ломтики. Каждый ломтик надрезать в виде решётки, не прорезая насквозь.

• С помощью мелкой тёрки стереть цедру с лайма. У перчика чили удалить плодоножку и семена, произвольно нарезать. В блендере размолоть перец, цедру и крупную соль. В получившуюся массу выжать сок из лайма.

• Приготовить маринад. В отдельной посуде смешать соевый соус, кунжутное масло, сок лимона, саке и приготовленную острую пасту.

• Ломтики языка выложить в миску, добавить маринад, перемешать. Оставить для маринования на 30 минут.

• Промаринованные ломтики языка поджарить на сковороде гриль по 2–3 минуты с каждой стороны.

Д

Дайкири