Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки)

• В яично-сахарную смесь медленно влить сливки, постоянно помешивая. Разлить крем по формочкам и запекать в нежаркой духовке около 15 минут, до начала подрумянивания корочки сверху.

• Готовый крем посыпать корицей. Подавать тёплым.

Датская кухня

Дания известна многим благодаря Шекспиру и сказкам Андерсена, но никак не датской кухне. И это не совсем справедливо, так как кухня Дании отличается довольно большим количеством вкусных и оригинальных блюд. Датчане уделяют большое внимание качеству используемых продуктов, предпочитая свежие дары моря и продукцию сельского хозяйства, произведённую местными фермерами. Калории считать здесь не принято, поэтому некоторые блюда представляют собой настоящую «калорийную бомбу». Впрочем, в таком суровом климате пища и должна быть достаточно калорийной, чтобы надолго сохранить чувство сытости. Именно поэтому датчане употребляют много мяса (по потреблению мяса они находятся на 11–м месте в мире, тогда как россияне – лишь на 75–м) и рыбы. Традиционный гарнир к мясным и рыбным блюдам – отварной картофель, красная капуста, маринованный или поджаренный лук. Такие овощи как помидоры, огурцы, редис и зелень употребляются в свежем виде. Отварными подаются фасоль, свёкла, сельдерей, грибы, цветная капуста. Изюминка датской кухни – многослойные бутерброды Smørrebrød с самой разнообразной начинкой (из мягкого сыра с перцем, сельдерея и винограда или орехов; из твёрдого сыра и редиса; из солёной говядины, хрена и маринованных овощей; из копчёного угря с яичницей и кресс-салата; из маринованной сельди и сваренных вкрутую яиц; из маринованной сельди, каперсов и лука, и т. п.). В высоту они могут достигать более 10 см, а есть их нужно послойно, снимая слои один за другим.

Датские хозяйки любят порадовать своих близких вкуснейшей выпечкой, чаще всего с начинкой из дикорастущих ягод, благо в этих широтах растет много северных ягод. Пшеничные кексы, печенье, пироги – датчане знают толк в выпечке, чего стоят только всемирно известные датские булочки! Из напитков популярны кофе и молоко, а также крепкий местный картофельный самогон и пиво (в Дании производятся две марки пива, известные во всём мире – «Карлсберг» и «Туборг»).

В последнее время в Дании процветает так называемая «новая скандинавская кухня», которая основывается, прежде всего, на использовании местных сезонных продуктов, их высочайшем качестве и свежести. Кулинары, придерживающиеся этой новой концепции, стремятся сочетать в своих блюдах отменный вкус, пользу для здоровья и красивое современное оформление. Неудивительно, что открытый в 2004 году в Копенгагене ресторан скандинавской кухни Noma в 2010 году был признан лучшим в мире и с тех пор несколько раз подряд вновь завоёвывал это звание.

Важнейшие блюда датской кухни (в алфавитном порядке):[3]

Глогг – горячий напиток из красного вина с пряностями.

Датские булочки – сдобная выпечка, иногда с сахарной глазурью.

Жареная свинина с тушёной красной капустой.

Камбала по-скагенски – с соусом из клюквы, брусники или малины.

Картофель рождественский – сладкий.

Медистерпёльсе – пряная колбаса из мясного фарша.

Паштет из свиной печени

Рёдгрёд мед флёде – ягодный кисель.

Свиная печень с хрустящим луком.

Смёрребрёд – многослойные бутерброды.

Фледегрёд – пшеничная каша на сливках с малиной.

Шпик по-датски – с овощами.

Яблочный пирог по-датски – со смородиновым желе.

Ягодный суп по-датски

Датские булочки

Выпечка, которую традиционно подают на завтрак, а также к праздничному столу. Булочки по праву считаются национальной кулинарной гордостью страны. Они отлично сочетаются с сырами и мясными изделиями, а также с вареньем, джемом или сладким сиропом. Сладкий вариант булочек часто дополняется сахарной глазурью.

На 18 порций

Время приготовления: 1 час

250 мл молока

50 г свежих дрожжей

2 ст. л. сахара

150 г маргарина

3 яйца

1 ч. л. соли

700 г пшеничной муки

сахарная глазурь для оформления

Калорийность: 348 ккал

• Молоко разогреть, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Добавить дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Перемешать, чтобы дрожжи растворились, и оставить на 5–10 минут, пока они не начнут пениться.

• Маргарин растопить, влить его в молоко. Добавить 2 яйца, оставшийся сахар, соль.

• Муку просеять. Медленно всыпать в молочную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комков. В результате должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам. Накрыть тесто чистым полотенцем, оставить в тёплом месте на 20 минут, чтобы оно поднялось.