Кулинарная книга диабетика

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло соедините с горчицей и горячим мясным бульоном, а затем тщательно перемешайте.

Полученный соус подайте к мясу.

Соус яично-горчичный холодный

Ингредиенты:

5 яиц, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 2 столовые ложки горчицы, 4 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления:

3 яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и протрите сквозь сито. Затем добавьте оставшиеся сырые яйца и хорошо перемешайте. Влейте оливковое масло и уксус, положите горчицу и мелкорубленую зелень петрушки, посолите и разотрите ложкой до образования однородной массы.

Готовый соус подайте на стол в охлажденном виде.

Соус огуречный

Ингредиенты:

5 огурцов, 15 столовых ложек сметаны (жирной), 1 желток, пряности (любые), соль.

Способ приготовления:

Огурцы очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте пряностями, посолите и тушите до мягкости в небольшом количестве сметаны (желательно делать это на водяной бане, чтобы не допустить пригорания).

Яичный желток смешайте с оставшейся сметаной, взбейте с помощью миксера, добавьте в огуречную массу и подогрейте.

Готовый соус подайте на стол в горячем виде.

Соус томатный

Ингредиенты:

3 помидора, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 10 столовых ложек мясного бульона, 1 столовая ложка сметаны (жирной), 1 яйцо, 1/2 чайной ложки молотого тмина, соль.

Способ приготовления:

Разогрейте растительное масло в кастрюле, всыпьте тмин и перемешайте.

Помидоры обдайте кипящей водой, снимите кожицу, мелко нарежьте и тушите в растительном масле 3–4 минуты. Затем влейте горячий бульон и варите до готовности. Протрите остывшую массу сквозь сито, добавьте яичный желток, сметану и взбейте с помощью миксера.

Готовый соус подайте к мясу.

Соус луковый классический

Ингредиенты:

2 луковицы, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка яблочного или виноградного уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты, 10 столовых ложек мясного бульона, 2 столовые ложки сметаны (нежирной), 1 яичный желток, пряности (любые), соль.

Способ приготовления:

Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до темно-золотистого оттенка. Затем добавьте уксус, кипящий мясной бульон, томатную пасту, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут. Потом посолите, добавьте пряности, доведите до кипения и дайте остыть, после чего введите желток, сметану и хорошо взбейте.

Готовый соус подайте к мясу или рыбе.

Соус луковый темный

Ингредиенты:

50 г бараньего жира, 1 луковица, 2 желтка, 5 столовых ложек сметаны, 3 столовые ложки воды, 30 г сыра (любого, твердых сортов), соль.