Кулинарная книга диабетика

Винегрет с кальмарами

Требуется: 3—4 кальмара, 3—4 клубня картофеля, 1—2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Способ приготовления: кальмаров отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить солью, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Салат из морепродуктов

Требуется: 0,5 кг свежей капусты, 200 г любых морепродуктов, банка кукурузы, 200 г соевого майонеза, сок лимона.

Способ приготовления: мелко нарезать, капусту морепродукты, добавить кукурузу, заправить майонезом и полить соком лимона.

Индонезийские кальмары

Требуется: кальмары – 0,5 кг., помидоры – 0,5 кг., 1 пучок петрушки, сельдерей, 1 зубчик чеснока, 2 сладких перца, соевый соус.

Способ приготовления: все это на 5—7 мин держать на огне под крышкой. Когда овощи дадут сок, добавить порезанных кальмаров. Сдобрить соевым соусом. Ни в коем случае не передерживать, так как кальмары могут стать жесткими!

Кальмары, фаршированные грибами

Требуется: несколько 6 тушек кальмаров (желательно крупнее), сливочное масло 100 г, о,5 г. грибов (можно и шампиньоны), 1 луковица, 3 яйца, 100 г. сыра (любых сортов), лук зеленый, зелень – для начинки, 0,25 ст. сметаны, 0,25 ст. майонеза, 0,25 ст. муки, соль.

Способ приготовления: очистить тушки «холодным» способом (т. е. поместить кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!)) и острым ножом снять верхнюю бело-розовую кожицу и вынуть внутренности. Спассеровать лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавить грибы, обжарить до полуготовности и смешивать все это с предварительно натертым сыром, мелко нарубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начинить смесью кальмаров. Открытые края тушек либо зашить, либо заколоть зубочистками. Выложить тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками.

Приготовление соуса: сметану и майонез смешать в пропорции 1 : 1 (т. е. стакан сметаны и стакан майонеза), добавить немного муки, соль по вкусу. Залить соусом кальмаров и поставить на средний огонь.

Кальмары, фаршированные капустным салатом

Требуется: 500 г кальмаров, 300 г томатного соуса, 300 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посолить по вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30—40 мин.