Кулинарная книга диабетика

Фаршированные кальмары

Требуется: кальмары – 1—1,5 кг, обезжиренная вареная колбаса – 200—250 г, нежирный сыр – 200—250 г, маслины, зелень (желательно больше и разнообразнее), можно немного вареного бурого риса, майонез, соль, 1 яйцо, мука.

Способ приготовления: отварить тушки кальмаров в течение 4 мин (воду не солить, а то кальмары будут твердыми). Все остальные продукты нарезать кубиками, маслины – кружочками, добавить рис, заправить майонезом, зеленью и специями. Начинить этой смесью кальмаров и заколоть зубочисткой. Обвалять в яйце и в муке, и обжарить в течение 5—10 мин.

Камбала, тушенная с луком и сладким перцем

Требуется: 750 г камбалы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 250 г помидоров, 750 г рыбного бульона, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления: нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5—10 мин. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Рулет с камбалой

Требуется: 4 больших куска филе камбалы, соль, тертая цедра и сок 1 лимона, 1 ч. л. нарезанной петрушки, 4 тонких ломтика ветчины, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока, 1 маленькая луковица, 1 маленькая банка консервированных помидоров, немного соевого соуса, специи.

Способ приготовления: очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и смочить лимонным соком. Свернуть в рулет.

Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 ч. л. масла. Варить на водяной бане в течение 20 мин.

Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, соевый соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 мин.

Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2—3 мин, пока ветчина не станет коричневой. Распределить смесь по сервировочному блюду и поместить в центре блюда рыбные рулеты.

Филе камбалы с помидорами

Требуется: 400 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г очищенных помидоров, базилик, мука, лимон, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления: на сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, протертые через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 мин. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.