Кулинарная книга холостяка

Для приготовления бутербродов необходимы: блюдо для готовых бутербродов, острый нож, доска для резки хлеба, нож для намазывания масла, вилка для накладывания мягких продуктов. Мясо режут специальным острым ножом. Для того чтобы ломтики хлеба получались тонкими и одинаковой толщины надо использовать слегка зачерствевший хлеб.

Сливочное масло для бутербродов должно быть в охлажденном виде, плотной консистенции, нарезать его надо тонкими пластинами толщиной 0,2–0,5 см, которые по размерам и форме должны соответствовать форме хлеба. Оно должно быть свежим и иметь хороший вкус. С солеными продуктами рекомендуется несоленое масло, а с овощами можно употреблять и соленое. Для того чтобы разнообразить вкус бутербродов, можно приготовить масляную смесь. Добавляемые приправы можно натереть на терке, пропустить через сито, мелко изрубить и смешать с растертым маслом или хорошо взбить ликером. Рекомендуется смешивать продукты до получения светлой однородной консистенции. Чтобы смесь была более вкусной, можно добавить немного сметаны или белого соуса и повторно взбить образовавшуюся массу.

Майонез лучше подходит к овощным и рыбным продуктам. Можно использовать красный (с томатной пастой) или зеленый (с рубленой зеленью). майонез, который ровным слоем намазывается на хлеб. Сухие продукты можно перемешать с майонезом, в таком случае слой майонеза должен быть толще.

Продукты на бутерброды надо резать по форме куска хлеба. Яйца для бутербродов отваривают вкрутую. Чтобы желток был достаточно твердым, яйца следует варить не менее 10 мин, иначе вокруг желтка образуется темная полоса. Сваренные яйца нужно сразу облить холодной водой. Яйца режутся тонкими пластинками и кладутся на бутерброды желтком вниз. Из одного яйца получается 5–8 пластинок. Для приготовления омлета в яйцо следует добавить соль и другие приправы, а также на каждое яйцо по 1–1,5 столовой ложки молока. Для получения пышного омлета белок взбивают отдельно, а желток с молоком и приправами добавляют непосредственно перед приготовлением. На бутерброд остывшую массу кладут кусками. Бутерброды обильно покрывают продуктами, которые подходят им по вкусу и цвету и улучшают внешний вид и вкусовые качества. Редис, огурцы, помидоры нарезают ломтиками или измельчают, отдельно кладут продукты одного цвета.

Чтобы приготовить бутерброды с паюсной икрой, надо взять плоское стеклянное блюдо, выложить на него икру. Размазать икру тонким слоем (0,3–0,5 см) по поверхности блюда. Наложить на размазанную икру подготовленные кусочки хлеба, обрезать по контурам хлебной основы и поднять бутерброд тонким широким ножом. Если намазывать икру на хлеб, она свертывается в комок.

Зеленый салат, листья петрушки, укропа держать не меньше 1 ч в холодной воде, затем подсушить полотенцем – это поможет дольше сохранить их свежий вид.

Хорошим соотношением весовых категорий для бутербродов считается: 30–40 г хлеба, 10–12 г масла сливочного и столько же начинки. Для одного человека бутерброды готовят из расчета 75-100 г черного и белого хлеба или печенья на одного человека, а если на стол подают только бутерброды, то из расчета 100–150 г на человека. Обычно продуктов надо брать по весу столько же, сколько и хлеба, а для калорийных бутербродов продуктов берется больше.

Долго хранить бутерброды не рекомендуется. Бутерброды подают на пирожковых тарелках, покрытых бумажными салфетками, как дополнение к основному столу или как составная часть других блюд. Но они могут быть и украшением любого стола и его центральным блюдом.

Большие возможности для использования бутербродов дает обед. Маленькие бутерброды с разнообразными продуктами могут служит холодной закуской. Если основное блюдо у вас мясное, то для холодной закуски готовится рыбный или овощной бутерброд и наоборот.

К первым блюдам вместо пирожков тоже очень удобно подавать бутерброды. Для этой цели хорошо подходят холодные бутерброды из яиц, ветчины, а также сырные и паштетные бутерброды. К мясным и овощным супам хорошо подойдут горячие бутерброды с ветчиной и помидор со шпинатом. Яичные, сырные и рыбные бутерброды подают к картофельному, вермишелевому, овощному супу.

Подать бутерброды к первым блюдам, состоящим из разнообразных продуктов, таким, как, например, борщ, нужно очень осторожно. К ним подходят только бутерброды из подсушенного хлеба с небольшим количеством продуктов. Это могут быть бутерброды с яйцом, со шпинатом, с цветной капустой, яйцом и сыром, яичным белком и тушеными грибами. После калорийного супа вместо второго блюда можно подать горячие бутерброды.

Бутерброды – это палочка-выручалочка, если у вас неожиданные гости. Достаточно подать маленькие бутербродики к булочкам или торту. В случае, если приготовлен бутербродный торт, маленькие бутербродики не нужны или же они могут быть одного-двух сортов, отличных от основного блюда. Вместе с бутербродами можно подать сок или чай, а также печенье.