Кулинарная книга выживальщика. Остаться в живых: в лесу, в пустыне, на берегу. Разводим огонь, добываем воду, готовим еду в экстремальных условиях

Если гриб «взрослый» с клейкой верхней поверхностью шляпки – соскабливаем клейкую кожицу ножом (как белую шкурку у молодой картошки). Нарезаем грибы на тонкие крупные ломтики. Крупно нашинковываем лук (можно даже порезать его крупными ломтиками) и чеснок, а также крупно натираем или режем тонкими кружочками морковь.

На предварительно разогретой сковородке растапливаем сливочное масло. Обжариваем в нем грибные ломтики в течение 5–10 минут (зависит от сочности гриба и размера ломтиков).

Кладем лук, морковь, чеснок, солим и перчим. Добавляем немного воды и закрываем крышкой. Тушим все вместе еще в течение 10 минут.

Добавляем приправы-пряности и тушим грибное жаркое до тех пор, пока в сковородке не загустеет жидкость.

Жаркое выкладываем на тарелки и присыпаем душистой зеленью.

Можно усложнить это блюдо, добавив к основным ингредиентам картофель, положив его ломтики в самом начале готовки вместе с грибами и в таком же количестве. Кстати, дикие заменители картофеля тоже имеются.

Печеночник тушеный для получения сиропа-соте

Киселеобразный сироп-соте можно использовать для приготовления желудевых хлебных лепешек – в качестве скрепляющей лепешку клейковины. Для этого берем свежесобранные, но как раз старые фистулины, причем не обязательно все грибное тело, а самую клейкую часть – края шляпки-лопасти вместе со шкуркой (остальное можно пожарить или сварить). Тщательно вымоченные грибы или обрезки их краев меленько шинкуем и далее варим на медленном огне до загустения. Полученный сироп можно процедить, а можно использовать как есть, замесив на нем желудевую муку. Вкус такой лепешки весьма оригинальный.

Суп с дождевиком

Дождевики моем, удалям пленку, режем на крупные кусочки и закидываем в кастрюлю. Добавляем соль и воду, после чего все это варим 20 минут. Далее забрасываем перец, лавровый лист и обжаренную морковь с луком. Через 4 минуты добавляем нарезанный брусочками картофель. Все это варим на среднем огне до тех пор, пока картошка не размякнет. Подаем с зеленью.

Блюда из мяса и рыбы

Походный шашлык

Любой мужик умеет готовить шашлык. Ну или думает, что умеет готовить. Такие товарищи могут часами лежа на диване спорить о преимуществах того или иного маринада, обзывая соперника последними словами. И это неудивительно, ведь в текущих условиях приготовление шашлыка сводится до ряда простых формальностей, которые даже офисный планктон может проделать, когда выберется на своей кредитной машине на берег близлежащего озера.

Гораздо сложнее, если шашлык придется делать полностью с нуля. То есть прямо в лесу что-то поймать, освежевать, разделать, как-то замариновать и зажарить. И далеко не каждый выживальщик с этой задачей справится. Поэтому мы постараемся дать несколько полезных советов о том, как правильно готовить такой походный шашлык.

Итак, условия задачи предполагают, что у вас есть какое-нибудь оружие. Никаких продуктов питания. Только базовый минимум + соль, перец и немножко уксуса (вы же предусмотрительны и понимаете, что идти на задание совсем без подготовки – как минимум глупо, а эти специи практически ничего не весят). И в этих условиях нужно поймать и прибить кого-нибудь, чтобы приготовить походный шашлык.

Пропустим непосредственно момент охоты. Также выберем самый реальный вариант добычи – дикую утку либо зайца. Почему именно их? Потому что их больше, и их легче подстрелить или поймать в силки. На этом завершается первая, самая сложная часть работы.

Добытую дичь долго хранить не получается, особенно в экстремальных условиях. Поэтому из нее как можно быстрее нужно что-то приготовить. И походный шашлык – весьма приемлемый вариант. Почему? На то есть несколько причин:

• Мясо дичи жесткое. Очень жесткое. Поэтому в домашних условиях птицу маринуют 12 часов, а того же зайца – двое суток. У нас нет этого времени и нет маринада.

• Запекать тушку на вертеле целиком – реально, но довольно утомительно.

• Из-за жесткости мясо проще будет прожевывать небольшими порционными кусками. А что такое шашлык? Хорошо прожаренные порционные кусочки.

Итак, есть живность, которую еще надо разделать, и есть базовые компоненты для простейшего маринада. Если жертвой стала утка, то алгоритм действия следующий:

1. Разводим костер и кипятим на нем воду.

2. Опускаем утку в кипяток на минуту.

3. Начинаем ощипывать, благо после ошпаривания перья удаляются легко.

4. Опаливаем тушку на костре, чтобы устранить остатки перьев и пуха.

5. Делаем круговой надрез вокруг анального отверстия.

6. Обрубаем шею у основания.

7. Обрубаем крылья по первому суставу, лапки – «по колено».

8. Делаем большой надрез через живот.

9. Кишечник вытаскиваем через надрез снизу, трахею, зоб и пищевод – через надрез сверху, а все остальное – через центральный разрез. Получаем полностью выпотрошенную тушку.

10. Тщательно моем и оставляем на час в холодной воде.