Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Пытаясь вникнуть в наивную историю медведя Паддингтона, я думала о том, как быстро летит время: уходит романтика из отношений, дети из милых пупсов превращаются в «колючих» тинейджеров, почти в каждой прекрасной девушке просыпается «злая тётка»… На экране крупным планом появилась мохнатая морда в красной шляпе, с неподдельным наслаждением поедающая апельсиновый джем. Ну, конечно! Вкус детства! Вот что не проходит с годами, а, напротив, только крепнет.

Оставалось минут 30 просмотра – я то и дело поглядывала на часы. Мне не терпелось скорее сорваться с места и повторить подвиг милого медвежонка: сделать мир добрее с помощью старого и любимого всеми апельсинового джема. Наконец, оказавшись в супермаркете, я, довольно разинув рот, рассматривала полку с фруктами: судьба мне благоволила. Свежий сочный кумкват золотой горой царственно возвышался над прилавком. Значит, ароматному варенью из «золотого апельсина» быть!

Для пробной первой партии мне понадобятся:

– 500 г свежего кумквата (он же кинкан, он же фортунелла);

– 150 г сахарного песка;

– сок 1 апельсина;

– сок и цедра 1 лимона;

– корица (для любителей).

Кумкват настолько хорош собой по форме, что никак влиять на неё не хочется. Резать его на мелкие кусочки и уж тем более дробить блендером, по правде, кажется мне кощунственным. Поэтому оставляю его как есть: тщательно вымытым и высушенным.

В небольшой толстодонной кастрюле приготовим сироп из сахара и сока апельсина и лимона. Воду я умышленно не добавляю, так как не люблю жидкое варенье. Кроме того, кумкват даст свой собственный сок в процессе варки. Главное – проколоть его в нескольких местах зубочисткой: так ему будет легче напитаться цитрусовой апельсиново-лимонной ноткой. В мягко бурлящий сироп выкладываем крохотные апельсинчики: они начинают вбирать в себя ароматную сладость, становясь янтарными. В процессе приготовления добавьте мелко нарезанную лимонную цедру. Тогда же можно всыпать и щепотку-две корицы, если вы являетесь её поклонником. В этот раз я решила сделать акцент на самом кумквате и ничем не мешать ему раскрыть свой аромат.

Часа лёгкого томления вполне достаточно, чтобы тонкая кожица (которую, кстати, с кинкана никогда не снимают) стала прозрачной и нежной на вкус.