Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Каждый знает: торт «Наполеон» – дело рук опытной хозяйки, готовой пожертвовать целым днём, а то и ночью ради изысканного десерта на столе. Будучи приверженкой «быстрой кухни», я готова бросить вызов и доказать, что наколдовать этот волшебный десерт можно за каких-то 2—3 часа, при этом получив неимоверное удовольствие от процесса.

Итак, нам понадобятся:

– 600 г муки;

– 400 г сливочного масла;

– 1 яйцо;

– 1 ст. л. уксуса;

– 2 ст. л. водки;

– щепотка соли;

Для крема:

– полтора литра молока;

– 300 г сахара (лучше ориентироваться на собственный вкус);

– 100 г муки;

– 300 г сливочного масла;

– ванилин.

На большую доску или столешницу просеиваем горкой муку. Сверху выкладываем порезанное кубиками холодное сливочное масло (оно непременно должно быть из холодильника) и начинаем быстро рубить ножом, превращая массу в мелкую крошку. Сразу задача может показаться невыполнимой, но не теряйте веры: через 3—4 минуты у вас все получится. Собираем крошку горкой и делаем в ней достаточно большое углубление.

Пусть постоит, а мы в это время в небольшой чашке взбалтываем вилкой яйца, щепотку соли, уксус и водку. Должна получиться мутная светлая жидкость, которую тут же вливаем в заранее сделанное углубление в масляно-мучной крошке. Вливайте постепенно, чтобы жидкость не вытекла наружу, как это случилось у меня. Быстро замешиваем тесто: масло не должно начать таять от тепла ваших рук. Делим его на 12 одинаковых шариков, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на час. Примерно столько времени нам потребуется, чтобы приготовить крем.

По поводу крема рекомендации обычно не даю, так как у каждого свои предпочтения. Кто-то любит со сгущёнкой, кто-то на желтках. Я же выбираю самый простой вариант: заварной масляный на полтора литра молока, в котором заваривается мука, а после в хорошо охлажденную массу вбивается сливочное масло комнатной температуры. Сахар лучше класть по вкусу. Ванилин приветствуется. Получается воздушный нежный крем, как в эклерах из детства. Главное, чтобы он хорошо остыл и держал форму. А пока крем в холодильнике, достаём оттуда тесто и приступаем к выпечке коржей.

Включаем духовку (220'С) и вооружаемся двумя стандартными чёрными противнями, которые идут в комплекте к любой духовой печи. Раскатывать коржи будем на их обратной стороне поочерёдно: один печётся, другой раскатывается. Очень удобно и максимально сокращает время приготовления.