Кулинарный дневник Марты Май. Увлекательное путешествие по страницам вкусной жизни

Зелёные кутабы как средство от весеннего авитаминоза

16 марта 2019 г.

Почему дети так не любят зелень? Что за патологическая неприязнь к укропу в салате и кинзе в рагу? Я не говорю уже о кислых физиономиях над тарелками со шпинатом… Порой это напоминает настоящий сговор против миллионов отчаявшихся мам, выстраивающих рацион по принципам ПП и каждый раз терпящих разгромное поражение.

Что я только ни делала: искусно прятала рубленую зелень в слоях запеканки, маскировала её в пельменном фарше… Но упрямые чада настойчиво выковыривали крохотные листочки из тарелок, демонстративно собирая их в кучки.

Весной витаминный вопрос встал наиболее остро. Именно поэтому пренебречь первым урожаем сочной зелени мне казалось просто непозволительным, если не сказать – преступным. Ломая голову над новыми способами подачи витаминного «салата», я неожиданно для себя вспомнила весенние кутабы, которые мы так любили в детстве. Бабушка готовила их по утрам: так к завтраку нас ждало огромное блюдо тончайших пирожков в форме полумесяцев. Мы ловко сворачивали их в трубочки и буквально заглатывали один за другим, не успевая вытирать замасленные подбородки.

Направляясь в кухню, я напряжённо вспоминала бабушкин рецепт, который память выдавала по частям и очень сумбурно. Наконец, соединив все ингредиенты в единую картину, я приступила к рискованному делу: на кону стоял вопрос о здоровом питании в нашем доме, ради которого я готова была на многое.

Для 16—18 кутабов мне понадобятся:

Для теста:

– 300 г муки;

– 200 мл тёплой воды;

– 1 ч. л. соли.

Для начинки:

– 2 пучка зелёного лука;

– 2 пучка шпината;

– 2 пучка кинзы;

– 2 пучка укропа;

– 2 пучка петрушки;

– 200 г сыра фета/фетакса (можно использовать не очень соленую брынзу или сулугуни);

– соль, перец;

– 50 г растопленного сливочного масла.

Для начала замешаем тесто. В миску с просеянной мукой добавляю стакан тёплой воды, в которой предварительно растворила соль, и формирую хорошо вымешанный ком. Он должен быть мягким и податливым, но в то же время почти не липнуть к рукам. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте: муке нужно время для набухания, а мне для подготовки начинки.

Мелко рублю всю зелень и складываю её в большую деревянную миску. Получается настоящая витаминная гора, которую следует слегка посолить, поперчить и аккуратно вымешать. После этих манипуляций она существенно уменьшится в объёме и даст немного сока.

Пора возвращаться к тесту. Выложите его на припыленную мукой поверхность и разделите на небольшие равные кусочки, которые скатайте в шарики. У меня таких получилось 16. Раскатываем каждый как можно тоньше, кладём сверху подходящую по размеру тарелку и обводим ножом. Идеально ровный круг – наш будущий кутаб. На одной его половине равномерно выкладываем одну или две ложки зелени, несколько размятых кусочков сыра и, смазав края водой, накрываем так, чтобы получился полукруг. Края нужно плотно защипнуть. Помню, бабушка моя проходилась по ним вилкой. А почему бы и нет? Край получается тонкий и с симпатичным волнистым рисунком.